Nouvelle chimie du goût et de l'odorat

Gauthier - Collection Arts

468 pages, parution le 31/07/2023

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Nouvelle chimie du goût et de l'odorat, contenant les procédés pour préparer soi-même toutes espèces de liqueurs, de ratafiats, de confitures, de parfums, etc. ; ou l'art du distillateur, du confiseur et du parfumeur mis à la portée de tout le monde . Ouvrage entièrement neuf, et composé d'après les connaissances modernes sur la chimie. Par M. G***, professeur de chimie. Orné de dix planches
Date de l'édition originale : 1819

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

L'auteur - Gauthier

Autres livres de Gauthier

Le petit cuisinier de la ville et de la campagne. 3e édition

Vie civile, politique et militaire de napoléon, depuis sa naissance jusqu'à sa mort

Vie publique, privée et ministérielle de m. peyronnet

Les crimes, les forfaits et les turpitudes des rois de france, depuis pharamond jusques Tome 1

Découvrir tous les livres de Gauthier

Sommaire

TABLE DES CHAPITRES Contenus dans ce volume.

PREMIÈRE PARTIE. - PRINCIPES GÉNÉRAUX.

CHAPITRE PREMIER. DU choix des substances qui entrent dans la composition des liqueurs,	page 1
CHAP. II. De l'infusion et de la macération,	28
CHAP. III. De la distillation,	31
CHAP. IV. Du mélange ou de la composition,	38
CHAP. V. De la coloration des liqueurs,	41
CHAP. VI. De la filtration et de la clarification,	43
CHAP. VII. De l'eau,	45
CHAP. VIII. Du sucre,	48
CHAP. IX. Du vin,	72
CHAP. X. De l'eau-de-vie ou esprit de vin,	109
CHAP. XI. Des huiles volatiles ou essentielles, ou essences,	153
CHAP. XII. Du vinaigre,	161
CHAP. XIII. Des éthers,	168

DEUXIÈME PARTIE.

CHAPITRE PREMIER. Des liqueurs en général,	174
CHAP. II. Des liqueurs en particulier,	176
CHAP. III. Des ratafias par infusion en général,	220
CHAP. IV. Des vins par imitation,	225
CHAP. V. Des ratafias en particulier,	228
CHAP. VI. Autre méthode pour composer des liqueurs fines sans distillation, en prenant pour exemple l'eau divine et le cédrat,	248
CHAP. VII. Des crêmes et des huiles,	251
CHAP. IX. Des liqueurs faites sans eau-de-vie, esprit de vin ni vin,	257

TROISIÈME PARTIE. - DE LA PRÉPARATION DES CONFITURES, SUCRERIES ET SIROPS.

CHAPITRE PREMIER. Des vaisseaux et ustensiles nécessaires au confiseur,	261
CHAP. II. Méthode abrégée de raffiner le sucre,	267
CHAP. III. Ouvrages dont le sucre est la base,	285
CHAP. IV. Des fruits à l'eau-de-vie,	294
CHAP. V. Des dragées,	303
CHAP. VI. Des gâteaux,	384
CHAP. VII. Des confitures en général,	386
CHAP. VIII. Confitures liquides,	386
CHAP. IX. Marmelades,	392
CHAP. X. Confitures sèches,	401
CHAP. XI. Des pâtes,	401
CHAP. XII. Des fruits confits,	409
CHAP. XIII. Des fruits candis.	443
FIN DE LA TABLE DES CHAPITRES DU PREMIER VOLUME.

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Gauthier
Collection	Arts
Parution	31/07/2023
Nb. de pages	468
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	638g
EAN13	9782329980843