La mondialisation à table

Jean Vitaux - Collection Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail

204 pages, parution le 14/09/2009

Ajouter à une liste

Expédié sous 7 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Téléchargement immédiat

Format : ePub
Sans DRM

QUANTITÉ

Résumé

Contrairement aux idées reçues, la mondialisation gastronomique contemporaine est un continuum engagé depuis des siècles, voire depuis la préhistoire : à l'époque ancienne (Bassin méditerranéen), au Moyen Âge, par les interpénétrations de l'Orient et de l'Occident, avec les grandes découvertes, les échanges alimentaires n'ont jamais cessé. À travers l'histoire de quelques produits emblématiques, l'auteur montre comment chaque tradition que l'on croit nationale n'est jamais que le fruit d'une mondialisation sans cesse renouvelée.

L'auteur - Jean Vitaux

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.

Autres livres de Jean Vitaux

Les grandes pandémies de l'histoire - de la peste au covid

Le bouquin de la gastronomie

Histoire de la lèpre

Au risque de manger

Découvrir tous les livres de Jean Vitaux

Sommaire

IntroductionPremière partie. — La mondialisation à travers l'histoireLa mondialisation débute avec la préhistoireLa révolution néolithique façonne notre monde alimentaire actuelEt vinrent les civilisations anciennes du Bassin méditerranéen et l'écritureRome, un premier exemple de mondialisationLe Moyen Âge, des grandes invasions au commerce de la morue et des épicesLa diffusion des produits par la route de la Soie et des épicesL'immense apport de l'AmériqueLe tournant de la Renaissance et le XVIIe siècleLes botanistes du XVIIIe siècle : découvertes et cultures colonialesLa mondialisation des produits et des cuisines au XIXe siècleLa mondialisation au XXe siècleL'évolution des arts de la table et du serviceSeconde partie. — Histoire de quelques produits emblématiquesLe selLe sucreLe théLe caféLe chocolatLe poivreLa pomme de terreLa tomateLe piment et le poivronL'aubergineLa vigne et le vinConclusionBibliographie

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean Vitaux
Collection	Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail
Parution	14/09/2009	17/09/2015
Nb. de pages	204	208
Format	15 x 21.8	-
Couverture	Broché	-
Poids	296g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782130576662	9782130740605
ISBN13	978-2-13-057666-2	-