Poissons, un art du Japon

Chihiro Masui

256 pages, parution le 18/11/2009

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Résumé

Pourquoi le poisson est-il meilleur au japon que partout ailleurs dans le monde ? Depuis plus d'un siècle, la cuisine japonaise inspire de nombreux chefs français comme Escoffier, Bocuse, Robuchon... Elle a séduit le monde entier par son esthétisme et son respect du produit. Mais en comprendre l'essence qui s'exprime dans cette subtilité du travail du poisson, qu'il soit cru ou cuit, voilà qui devient enfin possible grâce à ce livre. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaïseki... ces mots aujourd'hui familiers mais trop souvent mal interprétés, sont expliqués dans un langage clair et précis, illustrés par le travail de quatre chefs japonais de renom, dont Hachiro Mizutani (trois étoiles au Guide Michelin de Tokyo). Ouvrage de référence unique en son genre, Poissons, un art du Japon est une inépuisable source d'information et d'inspiration. Traitement du poisson, recettes fondamentales, gastronomiques ou familiales, ce livre s'adresse aussi bien au professionnel qu'au profane. C'est le deuxième livre réalisé par le duo Chihiro Masui et le photographe Richard Haughton, après Anton - le Pré Catelan, élu Meilleur Livre de Chef par le Gourmand World Cookbook Award 2009.

L'auteur - Chihiro Masui

Chihiro Masui est née au Japon en 1964 mais elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. D'abord traductrice en anglais, français et japonais, elle a ensuite écrit pour la presse japonaise et s'est spécialisée dans la gastronomie. Elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie dans le monde. Elle partage l'amour des sushis de sa mère Kazuko mais apporte un point de vue plus moderne, notamment sur les sushis à faire chez soi.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Chihiro Masui
Parution	18/11/2009
Nb. de pages	256
Format	24 x 33
Couverture	Broché
Poids	1849g
EAN13	9782723464192
ISBN13	978-2-7234-6419-2