Quel avenir pour les appellations d'origine ?

Histoire de la labellisation des produits et des terroirs

Serge Wolikow, Olivier Jacquet, Jacques Gautier - Collection Sociétés

230 pages, parution le 08/04/2021

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Résumé

Pour de nombreux consommateurs, qu'il s'agisse de vins, de fromages, de noix ou encore d'autres productions alimentaires, les produits d'Appellations d'Origine Contrôlée paraissent liés à leur terroir de naissance et leur goût à un patrimoine issu d'une histoire longue et éternelle. Pourtant, ce label français, considéré comme un modèle pour de nombreux pays, vient tout juste de fêter ses 100 ans. Cet ouvrage revient ainsi sur l'histoire, officiellement débutée en 1919, d'un système qui avait pour objet initial de délimiter les aires de productions agricoles pour les protéger contre les fraudes. Il montre comment, au grès des évolutions économiques, des contextes politiques ou des changements sociaux, ces produits d'appellations d'origine ont pu, sous l'impulsion des producteurs et d'un organisme de contrôle instauré en 1935, l'INAO, affirmer leur présence dans le paysage agricole et gastronomique français et, malgré les controverses, s'imposer comme une référence qualitative mondiale

L'auteur - Serge Wolikow

Serge Wolikow est professeur émérite d'histoire contemporaine à l'Université de Bourgogne et chercheur à la Maison des sciences de l'homme de Dijon. Il est responsable de la revue Territoires du vin, de la chaire UNESCO « Culture et traditions du vin ». Il a été le commissaire scientifique de l'exposition « Champagne ! De la vigne au vin. Trois siècles d'histoire » présentée, à partir de 2011 dans les services d'archives, bibliothèques et musées de Champagne-Ardenne.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires de Dijon
Auteur(s)	Serge Wolikow, Olivier Jacquet, Jacques Gautier
Collection	Sociétés
Parution	08/04/2021
Nb. de pages	230
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	402g
EAN13	9782364413993