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La découpe des viandes de boucherie (2020) - référence
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La découpe des viandes de boucherie (2020) - référence

La découpe des viandes de boucherie (2020) - référence

Alain Derue - Collection Référence sshr

22 pages, parution le 09/09/2020

Résumé

La nouvelle édition attendue de l'ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie.
  • 9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le bœuf, le veau, le mouton et le porc.
  • Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels.
  • Un support pédagogique à destination des apprenants et des professionnels, pour l'afficher dans leur boutique.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Alain Derue
Collection Référence sshr
Parution 09/09/2020
Nb. de pages 22
Format 22.1 x 29.7
Couverture Broché
Poids 241g
EAN13 9782206308623

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