Le grand livre de l'hospitality management
Enjeux, concepts et outils fondamentaux du secteur hôtelier
320 pages, parution le 12/06/2024
Résumé
La mondialisation, la digitalisation et la récente crise sanitaire ont profondément remodelé le paysage de l'industrie hôtelière. Au carrefour de ces multiples défis et opportunités, l'hospitality management, qui englobe la gestion d'un établissement hôtelier et de ses ressources humaines, matérielles et informationnelles, est plus que jamais le pilier essentiel pour la réussite des établissements hôteliers.
À travers une approche à la fois théorique et opérationnelle, cet ouvrage explore en profondeur les concepts fondamentaux de cette industrie, les défis pratiques rencontrés par les professionnels, ainsi que les enjeux émergents du secteur.
Ce que vous allez apprendre :
À travers une approche à la fois théorique et opérationnelle, cet ouvrage explore en profondeur les concepts fondamentaux de cette industrie, les défis pratiques rencontrés par les professionnels, ainsi que les enjeux émergents du secteur.
Ce que vous allez apprendre :
- Comment contrôler les coûts pour assurer la rentabilité d'un établissement tout en maintenant la qualité des services.
- Les méthodes à utiliser pour prévoir les revenus d'un hôtel et ajuster sa stratégie en conséquence.
- La gestion des défis spécifiques liés à la réglementation et à la conformité dans le secteur hôtelier.
- Comment optimiser l'expérience du client pour le fidéliser.
- Comment maintenir une présence numérique efficace tout en gérant les risques associés à la réputation en ligne de l'établissement.
- De nombreux témoignages d'experts de l'hôtellerie et du tourisme.
- Des entraînements et exemples pratiques.
- Des ressources numériques pour aller plus loin.
L'auteur - Jean-Michel Chapuis
Jean-Michel Chapuis est titulaire d'un doctorat et spécialiste du revenue management. Directeur scientifique du Master Gath (gestion des activités touristiques et hôtelières) à l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, il pilote des formations hôtelières en France et à l'étranger, et guide les futurs talents de l'hôtellerie dans leur développement professionnel.
Sommaire
Préface d'Hervé Novelli
Avant-propos
Introduction à l'hospitalité et l'hôtellerie
Partie I Comprendre l'environnement des hôteliers
Chapitre 1 L’émergence des hôtels dans l’hospitalité
Chapitre 2 Organisations de l'industrie de l’hébergement. Contrats de franchise et contrats de gestion
Chapitre 3 La géopolitique du tourisme ou le « village planétaire »
Chapitre 4 Les opportunités du numérique pour les marques hôtelières
Partie II : Maîtriser les activités managériales
Chapitre 5 L'émergence des fonctions de direction et de gestion hôtelière
Chapitre 6 Les indicateurs de performance de l’hébergement et de la restauration
Chapitre 7 La prévision d’activité hôtelière
Chapitre 8 Comment choisir un partenaire commercial pour son hôtel ?
Chapitre 9 Quel avenir pour les revenue managers ?
Chapitre 10 Le retour de la surreservation en hôtellerie
Chapitre 11 La comptabilité et le contrôle de gestion de l’hébergement et de la restauration
PARTIE III Créer et gérer l’expérience de l’accueil à l’hôtel
Chapitre 12 Appréhender les processus de la qualité de service
Chapitre 13 Culture de service et intelligence émotionnelle, sources de l’expérience client
Chapitre 14 Le lean management des services hôteliers
chapitre 15 L'importance de l’écoute client dans l'hospitalité
PARTIE IV. Penser l'hospitalité de demain
Chapitre 16 Le manager de l'hospitalité du futur
Chapitre 17 Hôtel du futur, évolution ou révolution ?
Postface d'Olivier Petit
Bibliographie
Notices
Avant-propos
Introduction à l'hospitalité et l'hôtellerie
Partie I Comprendre l'environnement des hôteliers
Chapitre 1 L’émergence des hôtels dans l’hospitalité
Chapitre 2 Organisations de l'industrie de l’hébergement. Contrats de franchise et contrats de gestion
Chapitre 3 La géopolitique du tourisme ou le « village planétaire »
Chapitre 4 Les opportunités du numérique pour les marques hôtelières
Partie II : Maîtriser les activités managériales
Chapitre 5 L'émergence des fonctions de direction et de gestion hôtelière
Chapitre 6 Les indicateurs de performance de l’hébergement et de la restauration
Chapitre 7 La prévision d’activité hôtelière
Chapitre 8 Comment choisir un partenaire commercial pour son hôtel ?
Chapitre 9 Quel avenir pour les revenue managers ?
Chapitre 10 Le retour de la surreservation en hôtellerie
Chapitre 11 La comptabilité et le contrôle de gestion de l’hébergement et de la restauration
PARTIE III Créer et gérer l’expérience de l’accueil à l’hôtel
Chapitre 12 Appréhender les processus de la qualité de service
Chapitre 13 Culture de service et intelligence émotionnelle, sources de l’expérience client
Chapitre 14 Le lean management des services hôteliers
chapitre 15 L'importance de l’écoute client dans l'hospitalité
PARTIE IV. Penser l'hospitalité de demain
Chapitre 16 Le manager de l'hospitalité du futur
Chapitre 17 Hôtel du futur, évolution ou révolution ?
Postface d'Olivier Petit
Bibliographie
Notices
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Jean-Michel Chapuis | |
| Parution | 12/06/2024 | 12/06/2024 |
| Nb. de pages | 320 | - |
| Format | 17,5 x 25 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 578g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782100814084 |
9782100835072 |
| ISBN13 | 978-2-10-081408-4 | - |
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