Les 300 aliments de référence cap, bac pro, bp, man, mc, bac sthr, bts (2016) - référence
CAP, Bac Pro, MC, BP, Bac STHR, MAN, BTS
Laurent Bruzat - Collection Référence sshr
224 pages, parution le 01/04/2016
Résumé
Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.
- Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d'eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
- À l'intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s'articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l'origine, les utilisations culinaires...
- La présence d'un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d'informations et l'acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delagrave |
| Auteur(s) | Laurent Bruzat |
| Collection | Référence sshr |
| Parution | 01/04/2016 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 21 x 29.7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 672g |
| EAN13 | 9782206302041 |
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