Les restaurations d'aujourd'hui - vers de nouveaux paradigmes (2017) - référence
Bts hôtellerie - restauration
Yannick Masson - Collection Référence sshr
Résumé
GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE
- Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène.
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- Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).
L'auteur - Yannick Masson
Yannick Masson : Chef du département Hôtellerie-Restauration-Alimentation à IUFM de Toulouse, il se consacre à l'enseignement de la Restauration, en formation : Initiale (Lycées Hôteliers de Lons Le Saulnier, Poligny, Toulouse), Supérieure (IUP de Toulouse- CETIA), Continue (Greta ou CCI). Il mène également des activités de conseils en entreprises ou de conception d'unités de restauration en Bureau d'Études.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delagrave |
| Auteur(s) | Yannick Masson |
| Collection | Référence sshr |
| Parution | 10/06/2017 |
| Nb. de pages | 400 |
| Format | 19 x 26 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 928g |
| EAN13 | 9782206304274 |
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