Outils d'enquête alimentaire par entretien
Elaboration au Sénégal
Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, Stéphanie Lesauvage - Collection Didactiques
Résumé
Dans beaucoup de pays d'Afrique sub-saharienne, au Sénégal en particulier, les enquêtes alimentaires quantitatives sont rares tandis que les besoins en information sur la consommation alimentaire sont grands. Alors que les enquêtes par pesée des aliments sont fastidieuses et coûteuses, les enquêtes par entretien présentent l'avantage d'être rapides, à condition toutefois de disposer d'outils permettant de traduire en poids les quantités d'aliments simples ou de plats cuisinés annoncées par les sujets interrogés.
On trouvera dans cet ouvrage une méthodologie de mise au point des principaux outils utilisés dans les enquêtes alimentaires par entretien en milieu sub-saharien : mesures ménagères, poids moyen, prix des aliments à l'achat, proportions de déchets, recettes quantitatives, humidité et masse volumique des aliments préparés. L'ouvrage présente les outils développés au Sénégal, qui permettent de quantifier la consommation d'une centaine d'aliments simples et de vingt-cinq plats cuisinés courants en Afrique de l'Ouest.
En dehors de son intérêt pour la réalisation d'enquêtes alimentaires, l'ouvrage intéressera les diététiciens, les agronomes, les économistes et les anthropologues en charge d'étudier et d'améliorer l'alimentation des populations de la zone sub-saharienne.
Sommaire
- Méthodologie de mise au point des outils d'enquête
- Estimations faites sur le terrain à Pikine
- Estimations faites au laboratoire
- Méthodologie du rappel des 24 heures appliqué au Sénégal
- Principe général Application au Sénégal
- Outils d'enquête alimentaire
- Ustensiles et contenants
- Céréales et produits dérivés
- Racines et tubercules
- Légumineuses et produits dérivés
- Légumes et feuilles
- Fruits
- Sucre et produits dérivés
- Viandes, volailles et oeufs
- Poissons et mollusques
- Produits laitiers
- Matières grasses
- Boissons
- Condiments
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | IRD | |
| Auteur(s) | Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, Stéphanie Lesauvage | |
| Collection | Didactiques | |
| Parution | 03/05/2011 | 08/06/2017 |
| Nb. de pages | 216 | 216 |
| Format | 15 x 21 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 335g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782709915359 |
9782709923286 |
| ISBN13 | 978-2-7099-1535-9 | - |
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