Résumé
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l'avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.
L'auteur - Robert Labat
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Robert Labat |
| Parution | 01/01/2009 |
| Nb. de pages | 524 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1400g |
| EAN13 | 9782857084006 |
| ISBN13 | 978-2-85708-400-6 |
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