The french chef handbook

Michel Maincent-Morel - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

1208 pages, parution le 07/08/2024

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Résumé

La version en anglais du bestseller "La Cuisine de Référence" enfin disponible.

Pour réaliser The French Chef Handbook, "La Cuisine de Référence" a été intégralement traduite en anglais pour que le savoir qu'elle contient puisse être transmis à l'international. Ce best-seller qui a déjà accompagné plus de 800 0000 professionnels, pourra désormais être adopté par les anglophones.
Il rassemble pour la première fois dans la langue de Shakespeare un contenu complet de 500 techniques, 1000 recettes en fiches techniques, plus de 3000 photos ainsi qu'un large panel de 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL pour faciliter la compréhension.
La Cuisine de Référence / The French Chef Handbook est le livre incontournable! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d'autant de professionnels.

The French Chef Handbook (original title La Cuisine de Référence) brings together for the first time in English a complete content of 500 techniques, 1000 recipes in technical sheets, more than 3000 photos as well as a large panel of 118 videos accessible by QR codes or URLs to facilitate understanding.
La Cuisine de Reference / The French Chef Handbook is a best-seller, with more than 800,000 copies sold worldwide.
A well kept secret, key to the French chefs cooking know-how, now available in English. A must-have for cooking enthousiasts!

Sommaire

KITCHEN HYGIENE AND SAFETY

FOOD HYGIENE AND SAFETY

GENERAL INFORMATION

Professional cutlery
Cookware
Electromechanical equipment
Weighing and measuring
Portion control

BASIC TECHNIQUES

Vegetables
Fruit
Fish and seafood
Eggs
Meat
Poultry

BASIC PREPARATIONS

Stocks
Essential base sauces
Basic preparations, mixtures and stuffings
Cooking techniques
Base doughs
Base creams
Beating egg whites - Meringues
Syrups and boiled sugars
Petits four biscuits

PRACTICAL KITCHEN WORK

Soups
Cold appetisers
Hot appetisers
Eggs
Fish
Shellfish and crustaceans
Meat
Offal
Poultry
Whole dishes
Accompanying garnishes
Desserts
Ice creams, sorbets, sundae and frozen desserts

GUIDANCE SHEET EXAMPLE

LIST OF RECIPE SHEETS

PROFESSIONAL VOCABULARY

BIBLIOGRAPHY

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Michel Maincent-Morel
Collection	Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution	07/08/2024
Nb. de pages	1208
Format	24.1 x 30.5
Couverture	Relié
Poids	2640g
EAN13	9782386220630