Des leviers d'action pour une restauration collective durable
Rodolphe Proucelle - Collection Omn.pres.franc.
160 pages, parution le 01/09/2018
Résumé
En 2014, la Communauté de communes du Pays de Redon (35) se donne pour objectif d'impulser une dynamique d'approvisionnement de la restauration hors domicile institutionnelle (R.H.D.I.) en produits alimentaires issus de filières courtes. L'objectif étant d'atteindre 50% d'approvisionnements alimentaires localement d'ici 2020. Ce projet nécessite à la fois de fédérer les producteurs locaux, de soutenir la plateforme d'approvisionnement en produits locaux « De l'assiette au champ : santé durable » et de travailler avec les structures de restauration pour dynamiser leurs approvisionnements locaux. Cette étude consiste en la réalisation d'une enquête socio-économique et technique auprès des structures de la restauration hors domicile institutionnelle pour mieux comprendre leur fonctionnement, déterminer leurs contraintes et trouver des solutions concrêtes pour y introduire durablement des produits frais, de qualité issus de producteurs locaux.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Presses Academiques Francophones |
| Auteur(s) | Rodolphe Proucelle |
| Collection | Omn.pres.franc. |
| Parution | 01/09/2018 |
| Nb. de pages | 160 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 245g |
| EAN13 | 9783841640604 |
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