Le lait, la vache et le citadin
Du XVIIe au XXe siècle
Résumé
Perrette, l'accorte laitière de la fable, portait à pied, très tôt chaque matin, le pot à lait de ses clientes citadines. Elle écoulait la production quotidienne des quelques vaches de l'exploitation. Le lait, produit périssable, devait arriver le plus frais possible sur le marché. À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux où il était vendu. Peu consommé par les populations rurales et ne donnant lieu à aucun commerce important, il était surtout transformé (fromages, beurre) ou servait au nourrissage des veaux.
Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il décrit l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue.
En lisant cette fable de La Fontaine, il n'est venu à l'esprit de personne que Perrette ait pu ajouter à son lait de l'eau du puits pour faire plus rapidement fortune, ou qu'elle ait trompé sa clientèle sur le volume de lait vendu, ou, pire encore, que son lait ait pu transmettre des maladies mortelles...
Cet ouvrage décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est imposée que plus récemment.
L'auteur - Pierre-Olivier Fanica
Ingénieur agronome, Pierre-Olivier Fanica fait sa carrière dans le service de recherche d'une société spécialisée dans la mise au point de produits phytosanitaires. Il se consacre ensuite à l'écriture et publie la biographie de Charles Jacque, peintre animalier de l'École de Barbizon, également surnommé le "Raphaël" des moutons. Puis il se passionne pour l'histoire de l'agriculture de sa région. Domaine encore peu exploré, l'histoire de la production laitière devient alors son sujet de recherches privilégié.
Sommaire
- Naissance d'une filière
- Une histoire récente
- Les animaux dans la ville
- Une distribution artisanale
- Industrialisation de la filière
- Le mouvement coopératif
- Former la profession
- Les privations de la Grande Guerre
- De la Seconde Guerre mondiale à nos jours
- Enjeux économiques...
- Les laitiers-nourrisseurs
- De la vacherie au laitier-nourrisseur
- Des étables en pleine ville
- Les installations classées
- Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue
- La condition des laitiers-nourrisseurs
- Le pot de terre contre le pot de fer...
- Du laitier-nourrisseur au laitier-cultivateur
- La fermière et le vacher
- Les animaux
- Les vaches laitières en Île-de-France
- Le cheptel bovin à Paris et dans sa banlieue
- Trouver les meilleures laitières
- L'entretien des animaux
- Veaux et vaches de réforme
- L'alimentation des vaches
- Le mythe du lait pur
- Lait de vie, lait de mort
- La tuberculose des bovins et de l'homme
- Les pathologies autres que la tuberculose
- Contaminations accidentelles du lait
- Les fraudes
- Comment produire un lait plus hygiénique ?
- L'alimentation des enfants
- Lait maternel ou biberon ?
- Le lait stérilisé : une nouvelle approche
- Protéger la santé des nourrissons
- La fin de l'hécatombe
- Les progrès techniques
- L'élevage
- L'état sanitaire des exploitations
- La collecte et la distribution du lait
- La qualité toujours recherchée...
- La conservation du lait
- Du lait chimique au lait moléculaire
- Producteurs de lait et industriels
- Quelques établissements modèles
- Des laiteries industrielles marquantes
- Des coopératives laitières
- Annexes - Chronologie laitière
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Pierre-Olivier Fanica | |
| Parution | 21/11/2008 | 19/11/2008 |
| Nb. de pages | 490 | 520 |
| Format | 17 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 1005g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782759201143 |
9782759202706 |
| ISBN13 | 978-2-7592-0114-3 | - |
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