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Les ouvrières du fast-food
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les ouvrières du fast-food

Les ouvrières du fast-food

Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide

Raoul Nkuitchou Nkouatchet - Collection Logiques sociales

244 pages, parution le 15/01/2006

Résumé

Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste à temps : c'est le flux tendu. Grâce à une étude menée, chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, nous sommes parvenus à la thèse que deux conditions sont nécessaires à la viabilité du flux tendu dans le fast-food : un turn-over phénoménal et une disponibilité structurelle de cette main-d'oeuvre potentielle sur le marché du travail.

Sommaire

  • Approche theorique du flux tendu
    • Objectifs
    • Principes et outils
    • Résultats
  • Definition de l'industrie du fast-food
    • Norme de consommation
    • Norme de production
    • Le flux tendu : réponse et défi des enseignes
  • Le turn-over : du cout aux avantages
    • Un problème pour l'organisation
    • Une ressource de gestion
  • La disponibilite structurelle de la main d'oeuvre
    • La disponibilité stratégique : le marché du travail
    • La disponibilité opérationnelle : la "ruche"
  • L'enigme de l'investissement des equipiers dans le travail salarie
    • La norme
    • La contrainte
    • Le jeu
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Raoul Nkuitchou Nkouatchet
Collection Logiques sociales
Parution 15/01/2006 20/01/2006
Nb. de pages 244 -
Format 16 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 340g -
Contenu - PDF
EAN13 9782747598903 9782296426122

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