Antisèches culinaires

De ail à zeste

Michel Rubin

254 pages, parution le 17/03/2009

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Résumé

Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?

Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.

De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant. Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés: la cuisson des viandes, les harmonies aromates/ mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits... )

L'auteur - Michel Rubin

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Sud-Ouest
Auteur(s)	Michel Rubin
Parution	17/03/2009
Nb. de pages	254
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	350g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782879019352
ISBN13	978-2-87901-935-2