Astrance

2 volumes : livre de cuisine et cahier de pas-à-pas

Chihiro Masui, Pascal Barbot, Christophe Rohat

Parution le 28/11/2012

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Résumé

Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l'un des chefs français les plus réputés et les plus prometteurs à l'international, dévoile sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu'il a créé en 2000 avec Christophe Rohat : L'Astrance***. - Dans ce livre, il nous confie comment et où il a trouvé l'inspiration pour ses recettes, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Ces échanges ont donné des recettes parlées : on n'y trouve pas les mesures exactes des ingrédients, mais la génèse de chacun des plats. Ces récits sont très personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l'Astrance, mais aussi sur la personnalité du chef lui-même. - Les recettes parlées sont introduites par des textes de dégustation de Chihiro Masui grâce auxquels nous pouvons imaginer ce qu'il se passe à l'Astrance, l'aventure que représente la dégustation de chaque plat. - Les produits utilisés dans les recettes, magnifiquement photographiés par Richard Haughton, et souvent peu connus en France, sont présentés et expliqués avec chaque plat. - Et pour permettre au lecteur de recréer un peu de cet univers de haute gastronomie chez lui, Pascal Barbot livre le secret des recettes de ses fameuses bases que l'on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, pâtes, etc.) ainsi qu'une douzaine de pas à pas dans un deuxième ouvrage de 64 pages pour nous permettre de réussir la cuisson du poisson à la poêle, à la vapeur, la cuisson du carré d'agneau, etc. Une maquette épurée et élégante met en avant les magnifiques photographies de Richard Haughton, tout en reflétant le professionnalisme et le calme qui règnent à l'Astrance.

L'auteur - Chihiro Masui

Chihiro Masui est née au Japon en 1964 mais elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. D'abord traductrice en anglais, français et japonais, elle a ensuite écrit pour la presse japonaise et s'est spécialisée dans la gastronomie. Elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie dans le monde. Elle partage l'amour des sushis de sa mère Kazuko mais apporte un point de vue plus moderne, notamment sur les sushis à faire chez soi.

Autres livres de Chihiro Masui

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L'auteur - Christophe Rohat

Christophe Rohat est responsable du service en salle et l’associé de Pascal Barbot à L’Astrance***. Avant l’ouverture de L’Astrance*** il était en charge du service du soir au Violon d’Ingres**, il fut adjoint de direction au restaurant Lapérouse ; chez Pierre Gagnaire***, il fut 1er maître d’hôtel ; entre 1995 et 1999 chef de rang, puis 1er maître d’hôtel à L’Arpège***. C’est à ce moment-là qu’il a rencontré Pascal Barbot et qu’est né le duo Rohat-Barbot qui leur a permis de créer plus tard L’Astrance***.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Chêne
Auteur(s)	Chihiro Masui, Pascal Barbot, Christophe Rohat
Parution	28/11/2012
Format	22 x 28
Couverture	Broché
Poids	2384g
EAN13	9782812303265
ISBN13	978-2-8123-0326-5