Balades gourmandes

Reconnaître, cueillir et cuisiner les plantes et fleurs sauvages

Noémie Vialard - Collection Les guides du naturaliste

160 pages, parution le 02/03/2017

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Résumé

Depuis toujours, Noémie Vialard aime glaner dans la campagne. Suivez-la dans ses pérégrinations gourmandes ! Sureau, tétragone, roquette sauvage, maceron, coquelicot, aspérule odorante...
Toutes ces "sauvageonnes" aux multiples saveurs (aillée, piquante, poivrée, sucrée...) sont mises ensuite à profit en cuisine. Chaque plante fait l'objet d'une description détaillée. Vous découvrirez aussi où la cueillir, comment la récolter, quelles parties consommer. Et si vous voulez en inviter certaines dans votre jardin, tous les conseils sont là pour réussir leur culture. Laissez-vous ensuite inspirer par l'une des recettes que Noémie a concoctées, pour partie avec son ami Stéphane Houlbert, fin cuisinier.
Très illustré, l'ouvrage donne à voir toutes les plantes dans leur milieu, pour faciliter la reconnaissance sur le terrain.

Bonnes cueillettes !

L'auteur - Noémie Vialard

Passionnée de jardin et d'art de vivre, Noémie Vialard, jardinière pépiniériste de formation... et de coeur, est aussi journaliste (presse écrite, radio, télé), rédactrice sur le site Internet Delbard, auteur d'un livre sur les rosés et d'un autre sur les cueillettes au jardin et dans la nature, avec des recettes à la clé.

En parallèle, elle organise deux fêtes des plantes, du goût et du terroir au château de La Roche-Guyon : "Entre Campagne et Jardin" et "Papilles en fête".

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Sommaire

Préface, François Morel 7

Témoignage, Stephane Houlbert 9

Avant-propos 11

Par petites touches... 12

Le bon moment pour cueillir, ramasser... 13

Varier les plaisirs et les bénéfices 15

Que boire avec les sauvageonnes ? 16

8 règles d'or pour une cueillette respectueuse 18

Les plantes toxiques 19

Vous avez dit " échinococcose " ? 20

mes plantes gourmandes

Ail des ours 24

Alliaire 28

Aspérule odorante 30

Aubépine 34

Berce 36

Bette maritime 40

Bourrache 42

Calament 46

Capucine 48

Cardamine des prés 52

Chardon-Marie 54

Colza 56

Consoude 60

Coquelicot 64

Criste-marine 68

fenouil officinal 70

Hémérocalle 74

Lierre terrestre 78

Maceron 80

Mâche 82

Mauves (musquée et sylvestre) 86

Mélisse 90

Mimosa 94

Nombril de Vénus 98

Origan 102

Ortie 106

Oseille sauvage 110

Pâquerette 114

Pimprenelle 116

Pissenlit 118

Plantain lancéolé 122

Poireau sauvage 124

Pois de senteur vivace 128

Roquette vivace 132

Salsifi 134

Sedum 138

Sureau 140

Tétragone 144

D'autres plantes gourmandes 148

Faites un tour au jardin... 150

Mes salades sauvages géantes 151

Tableau saisonnier des cueillettes 154

Index des recettes 156

Carnet d'adresses 158

Remerciements 159

Crédits photographiques 159

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Delachaux et Niestlé
Auteur(s)	Noémie Vialard
Collection	Les guides du naturaliste
Parution	02/03/2017
Nb. de pages	160
Format	19.6 x 22.6
Couverture	Broché
Poids	560g
EAN13	9782603024577