BEP Technologie culinaire
Personnel - Equipements - Matériaux - Produits
Michel Maincent-Morel, Richard Leman, Robert Labat
Résumé
Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel BEP. Tout le programme BEP est regroupé dans un même ouvrage : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les locaux, le matériel, les cuissons, les préparations de base, les éléments de liaison, les produits et les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'éducation du goût, les approvisionnements des services.
L'auteur - Michel Maincent-Morel
Professeur technique d'enseignement professionnel
Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).
L'auteur - Robert Labat
Autres livres de Robert Labat
Sommaire
- L'histoire de la cuisine
- L'éducation du goût, de l'odorat et les règles de présentation
- Le personnel de cuisine
- Les locaux
- Le matériel
- Les cuissons
- Les préparations de base
- Les produits et les préparations culinaires
- Les procédés de conservations
- Les approvisionnements des services
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Michel Maincent-Morel, Richard Leman, Robert Labat |
| Parution | 01/01/2002 |
| Nb. de pages | 400 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1170g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782857083412 |
| ISBN13 | 978-2-85708-341-2 |
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