Bières et gibiers
Cuisine et saveurs
Pierre Mercier de Beaurouvre - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier : carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre, perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée, ragoût de daim à la Guinness, tournedos de biche au maroilles, filets d'oie au fromage de Herve et à la bière d'abbaye, cocotte de jeune mouflon à la bière noire, croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné, etc.
Agrémenté de textes sur la bière, sa fabrication et son histoire.
L'auteur - Pierre Mercier de Beaurouvre
Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, Pierre Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibiers et Cidre & gibiers dans la même collection.
Autres livres de Pierre Mercier de Beaurouvre
Sommaire
- Carbonnade de chamois à la Verte du Mont-Blanc
- Carré de sanglier à la Pilsner
- Cerf Brigand
- Chevreuil confit au miel et aux épices
- Civet de cerf Ponchalon
- Civet de lièvre à la bière brune de Munich
- Civet de lièvre à la bière de Beauce ambrée
- Cocotte de faisan à la Trappiste Rochefort
- Cocotte de jeune mouflon à la bière noire de Fleurac
- Croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné
- Dos de Cabillaud George Killian's
- Épaule de cerf à la bière canadienne Maudite
- Faisan à la bière irlandaise Beamish Red
- Faisan à la bière Sologne au miel
- Faisan à la Pilsner Urquell
- Faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre
- Filet de chevreuil à l'avesnoise
- Filets de faisan au roquefort
- Filet de saumon à la Kilkenny
- Filets d'oie au fromage de Herve et à la bière d'abbaye
- Garenne à la bière australienne four X
- Garenne à l'estragon à la bière de Sologne ambrée
- Joues de sanglier à la Corona
- Lapin au miel et au thym à la Nogentaise blonde
- Lapin aux pruneaux, à la bière l'Épi corsé
- Lapin de garenne ch'ti
- Oie farcie, choucroute, sauce Erdinger
- Perdreaux gris à la Rodenbach
- Perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée La Nogentaise
- Pie de chevreuil à la Guinness
- Poêlon de sauvagines à la Turone ambrée
- Potjevleesch à la Goudale
- Ragoût de daim à la Guinness
- Ragoût de sanglier à la Jenlain
- Sanglier à la bière Ardwen ambrée et aux pêches
- Terrine de foie d'antilope à la Primus
- Tournedos de biche au maroilles
- Tourtière du lac-Saint-Jean à l'Eau Bénite
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Montbel |
| Auteur(s) | Pierre Mercier de Beaurouvre |
| Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
| Parution | 12/09/2016 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 15 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 235g |
| Intérieur | 2 couleurs |
| EAN13 | 9782356531117 |
| ISBN13 | 978-2-35653-111-7 |
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