Boutargue

Histoires - traditions - recettes

Gérard Memmi - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

218 pages, parution le 30/10/2019

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Résumé

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer ! Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents. Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes ! Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...

L'auteur - Gérard Memmi

Installée en région parisienne, l'entreprise familiale Memmi, produit et exporte la poutargue dans le monde entier.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Gérard Memmi
Collection	Cuisine d'aujourd'Hui
Parution	30/10/2019	30/10/2019
Nb. de pages	218	224
Format	21.8 x 29.1	-
Couverture	Relié	-
Poids	1466g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782081490857	9782081506732 9782081506749