Chez Constant

Recettes et produits du sud-ouest

Christian Constant

192 pages, parution le 18/10/2012

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Résumé

Dans le métier, tout le monde l'appelle "monsieur Constant", par respect, par admiration. Il s'est fait un nom à la tête des plus grandes tables de la capitale, puis grâce au succès du Violon d'Ingres, des Cocottes et du Café Constant, ses trois restaurants parisiens... Depuis 2011, c'est dans le sud-ouest de la France que Christian Constant a décidé d'ouvrir un nouvel établissement en faisant renaître une magnifique brasserie sur la place du Capitole à Toulouse : Le Bibent. Un retour vers sa région natale qu'il célèbre à travers cet ouvrage composé comme un véritable voyage gourmand.

Découvrez dans ce livre toutes les saveurs du Sud-Ouest : canard gras du Sud-Ouest, piment d'Espelette, ail de Lautrec, violette de Toulouse, truffe de Lalbenque, volaille des Landes, pruneau d'Agen...

Des produits régionaux que le chef aime cuisiner et qu'il décline dans plus de 50 recettes : Foie gras poêlé, chasselas et pain d'épice - Crème de haricot tubais, copeaux d'ossau-iraty - Hamburger de canard - Cassoulet du Bibent - Croustillant d'agneau du Quercy - Mascarpone caramel et fraises gariguettes - Pavlova à la violette, etc.

Christian Constant part à la rencontre des producteurs et artisans, et nous fait goûter le Sud-Ouest, de Cahors à Bayonne en passant par Toulouse et Dax, à travers de superbes images et une cuisine simple et conviviale.

L'avis du libraire Eyrolles

La cuisine comme une histoire de rencontres : c'est ainsi que le chef Michel Constant voit son métier. Les très nombreuses recettes inspirées de la cuisine de terroir sont entourées de photos du cuisinier, de producteurs et amis et de sa région, le Sud-Ouest de la France.

L'auteur - Christian Constant

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Sommaire

Les entrées
- Velouté de petits pois du potager
- Terrine de campagne de mon apprentisasge
- Salade de haricots verts, pêches, amandes et foie gras
- ...
Les plats
- Nage d'écrevisses et caviar d'aquitaine
- Merlu frit à l'ail, tomates et piment d'Espelette
- Poêlée de cheveux d'ange au bouillon de crustacés et safran
- ...
Les desserts
- Allumettes de millas, poêlée de fruits rouges
- Brioche au pain perdu
- Pavlova à la violette et fruits rouges
- ...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Michel Lafon
Auteur(s)	Christian Constant
Parution	18/10/2012
Nb. de pages	192
Format	21 x 26
Couverture	Broché
Poids	1100g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782749917054
ISBN13	978-2-7499-1705-4