Comment faire la cuisine ?

Toute la cuisine expliquée simplement par un Meilleur Ouvrier de France

Olivier Nasti

256 pages, parution le 16/03/2013

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Résumé

Comment faire une pâte à crêpe, un poulet rôti, un gigot d'agneau, une île flottante, une sauce béarnaise, un gratin dauphinois, ou un simple oeuf au plat ? Olivier Nasti répond à toutes ces questions. Il présente les produits, explique les techniques et détaille les recettes pour vous permettre de réussir facilement les plats classiques de la cuisine française.

La cuisine est une chose simple pour peu qu'elle soit expliquée simplement. A travers les pages de ce livre, Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France 2007) explique pas à pas comment faire simplement la cuisine. Bien choisir ses produits, les découper et les conserver ? Pourquoi est-il essentiel de faire reposer la viande aprés cuisson ? A quelle température faut-il rôtir un poulet ? Que veut dire singer ? Les réponses à ces questions vous sont données dans ce livre qui deviendra rapidement l'ouvrage indispensable à tous les cuisiniers amateurs.

Comment faire la cuisine ? est un ouvrage pédagogique permettant d'apprendre à cuisiner à partir des plats classiques de la cuisine française.

L'auteur - Olivier Nasti

Olivier Nasti est l'un des chefs de file de la jeune cuisine française. Il s'est installé en 2000 à Kaysersberg. Son restaurant, le Chambard, est étoilé au guide Michelin depuis 2004.

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Sommaire

Les bases
- La pâte brisée (pâte à foncer)
- La pâte sucrée
- Le kougelhof (kouglof) salé ou sucré
- La pâte à choux
- La pâte feuilletée
- Les moricettes
- Les dampfnudles
- La sauce suprême
- L'émuslion de beurre noisette
- La sauce matelote
- ...
Les entrées
- Le velouté d'asperges blanches
- La crème Dubarry
- La soupe de moules au safran
- La riewele supp
- La soupe froide de petits pois à la menthe fraîche
- La soupe à l'oignon
- La kuttelsupp (sope de boudin)
- La tarte à l'oignon
- L'oeuf au plat
- ...
Les poissons
- Levez les filets d'un poisson
- Les quenelles de poisson
- La truite aux amandes
- La sole au plat façon meunière
- La brandade de morue
- Le homard cuit à l'étouffée
- Le saumon à l'unilatéral
- Les poissons en papillote
- Les moules marinières
- Le cabillaud vapeur et son jus semi-coagulé
- ...
Les viandes
- Découper un lapin à cru
- Découper un poulet à cru
- Le baeckeoffe
- Les lasagnes
- La choucroute
- Le gigot d'agneau flageolets
- Le navarin d'agneau
- La volaille façon poule au pot
- La fricassée de poulet
- Le poulet rôti
- ...
Les légumes
- Monder un poivron
- La purée de céleri
- Les pommes darphin
- Le rösti
- Les spaetzle
- Les pommes noisettes
- Les pommes vapeur
- Temps de cuisson des légumes à l'eau
- Tourner un artichaut
- Ciseler un oignon
- ...
Les desserts
- La crème anglaise
- La crème pâtissière
- La meringue à l'italienne
- La crème au citron
- Les biscuits à la cuillère
- Les crêpes
- Les tartelettes au citron meringuées
- Les moelleux au chocolat
- Les macarons au citron
- Les éclairs au chocolat
- ...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Menu fretin
Auteur(s)	Olivier Nasti
Parution	16/03/2013
Nb. de pages	256
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	830g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782917008485
ISBN13	978-2-917008-48-5