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Couscous, boulgour et polenta
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Couscous, boulgour et polenta

Couscous, boulgour et polenta

Transformer et consommer les céréales dans le monde

contributions de Didier Chabrol, Mouette Barboff, Marceau Gast, et al.

480 pages, parution le 26/02/2010

Résumé

Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Karthala
Auteur(s) contributions de Didier Chabrol, Mouette Barboff, Marceau Gast, et al.
Parution 26/02/2010
Nb. de pages 480
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 700g
EAN13 9782811102852
ISBN13 978-2-8111-0285-2

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