Cuisine d'Afrique du Nord

Tess Mallos

128 pages, parution le 27/10/2005

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Résumé

La cuisine d'Afrique du Nord est un florilège de recettes de toute la région - Maroc, Tunisie, Algérie, Libye et Egypte - où l'histoire ancienne et les saveurs cosmopolites se rencontrent pour donner une cuisine fascinante et haute en couleurs.

Des ingrédients méditerranéens du Maghreb occidental aux épices aromatiques de l'Orient, ces recettes authentiques célèbrent les spécialités de chaque pays. Les plats typiques - la purée de fèves d'Egypte et les saucisses d'agneau épicées de Tunisie, le tajine de poisson à la charmoula et à la tomate d'Algérie et le poulet aux abricots et au miel du Maroc - côtoient des recettes populaires dans toute la région, comme les délicieuses brochettes de keftas du Maghreb et les irrésistibles biscuits fourrés aux dattes appréciés en Egypte comme en Libye.

Avec un éventail de mets appétissants, des snacks vendus dans les échoppes de rue aux plats élaborés servis dans les banquets, ce livre est une remarquable introduction à la cuisine nord-africaine.

L'auteur - Tess Mallos

Tess Mallos est une figure du monde gastronomique et de l'industrie alimentaire. Consultante dans le domaine culinaire depuis plus de trente ans, elle crée des recettes, publie des livres, rédige des articles dans des revues spécialisées et prépare des plats destinés à être photographiés ou filmés pour la télévision.

Née en Australie de parents grecs, Tess Mallos possède une connaissance approfondie des denrées et de la cuisine de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Elle a beaucoup voyagé et passé de nombreuses années à réunir les recettes les plus intéressantes de cette région. Fascinée par ses coutumes et ses techniques culinaires ainsi que par le souci du "bien manger" qui caractérise ces cultures, Mallos exploite cette richesse traditionnelle et réussit à créer avec talent des plats sains et délicieux, simples à cuisiner, accessibles à tous et appréciés de chacun.

Sommaire

Introduction
Matériel
Ingrédients
Sauces et recettes de base
Entrées et mises en bouche
Soupes
Salades
Riz et céréales
Poissons et fruits de mer
Volailles
Viandes
Légumes
Desserts et pâtisseries
Boissons
Index
Guide des poids et mesures

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Soline
Auteur(s)	Tess Mallos
Parution	27/10/2005
Nb. de pages	128
Format	23,5 x 27,5
Couverture	Relié
Poids	886g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782876775169
ISBN13	978-2-87677-516-9