La cuisine de référence - 2015

Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent-Morel - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

1152 pages, parution le 27/01/2015

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Résumé

Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels.

40 pages d'hygiène et sécurité.

500 techniques de base.
Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels.
1000 fiches techniques.
Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français.
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Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique.
118 vidéos.

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L'auteur - Michel Maincent-Morel

Professeur technique d'enseignement professionnel
Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Michel Maincent-Morel
Collection	Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution	27/01/2015
Nb. de pages	1152
Format	21 x 31
Couverture	Broché
Poids	1853g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782857085737
ISBN13	978-2-85708-573-7