Cuisine japonaise : les bases

Laure Kié - Collection Easy Japon

142 pages, parution le 20/09/2012

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Résumé

Les vertus de la cuisine traditionnelle japonaise ne sont plus à démontrer : saine, variée, équilibrée, diversifiée, esthétique... Mais sa qualité première, c'est qu'elle est délicieuse ! Nouilles, yakitori, sushi, onigiri, viandes, poissons et même desserts...

Découvrez les bases indispensables de cette cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien. Des recettes courtes, des infos sur les ingrédients et ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées !

L'avis du libraire Eyrolles

Conseils, astuces, adresses pratiques, tous les bons plans pour s'initier aux plaisirs de la cuisine japonaise.

A tester : yakisoba, oyaki, saumon teriyaki, oyako don, gelée de mandarine à l'agar-agar (à décliner avec les agrumes de votre choix).

Christelle

L'auteur - Laure Kié

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Sommaire

Introduction
- La cuisine japonaise
- Ustensiles
- Ingrédients
Recettes de base
- Cuisson du riz à la japonaise
- Riz vinaigré pour sushi
- Bouillon dashi
- Soupe miso
- Les assaisonnements
Soupes et salades
- Soupe kenchin
- Soupe de palourdes au miso
- Salade de soba au crabe
- ...
Riz et nouilles
- Sushi
- Maki
- Udon au dango de poulet
- ...
Légumes
- Aubergines dengaku
- Papillotes de champignons
- ...
Poissons et crustacés
- Daurade en tartare
- Saumon teriyaki
Viandes
- Oyako-don
- Shabu-shabu
- ...
Oeufs et tofu
- Chawan mushi
- Hiyashi tofu
- ...
Desserts
- Cheesecake au sésame noir
- Gelée de mandarine à l'agar-agar

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Mango
Auteur(s)	Laure Kié
Collection	Easy Japon
Parution	20/09/2012
Nb. de pages	142
Format	19 x 25
Couverture	Broché
Poids	630g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782317003578
ISBN13	978-2-317-00357-8