
Currys à toutes les sauces
Voyage aux pays des épices
Catherine Madani - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Doux ou plus épicés, toujours très parfumés, ces plats venus principalement d'Inde, de Thaïlande, du Japon, des Caraïbes, ou d'autres régions du monde (Madagascar, La Réunion) se déclinent en mille saveurs.
Ce livre propose :
-une découverte des épices et des aromates qui sont à la base du curry ; de nombreuses pâtes et poudres à confectionner soi-même ;
- tout pour maîtriser l'art du curry et donner du caractère à tous les plats mijotés, marinés, grillés... en accommodant les épices avec du lait de coco, du yaourt, des lentilles, des fruits secs pilés...
-des astuces et des recettes d'accompagnements : nouilles, riz, chutneys, naans, raïta, boissons rafraîchissantes...
60 recettes pour tous les goûts, à base de viande, de poisson, de légumes : Lotte à la pâte de curry vert ; Boulettes de crevettes au bouillon ; Colombo d'agneau le plus simple du monde ; Curry de légumes verts au lait de coco... Et, bien sûr, les incontournables Dhal de lentilles ; Curry de porc sauce satay ; Poulet tandoori...
Sommaire
Introduction
Qu'est-ce que le curry ?
Les pâtes et épices du commerce
L'épicerie idéale pour réaliser son curry
Condiments: Fleur de sel au curry, huile au curry, sauce salade...
1. Recettes de base
- Pâte de curry jaune
- Pâte de curry vert
- Pâte de curry rouge
- Sauce curry
- Sauce curry au lait de coco
- Poudre de curry maison
2. Viandes
-Le colombo d'agneau le plus simple du monde !
-Poulet tandoori
-Filets de poulet katsu
-Curry de porc sauce satay
-Curry de canard et feuille de citron Kaffir
-Curry vert de boulettes d'agneau
-Curry thaï de poulet aux nouilles
-Poulet Korma
3. Poissons et fruits de mer
- Lotte à la pâte de curry vert faite maison et lait de coco
- Brochettes d'espadon au curry
- Moules au curry
- Curry de poisson Masala
- Curry de crevettes façon Kérala
- Boulettes de crevettes au bouillon thaï
- Curry à l'aubergine, tomates et crevettes
4. Recettes veggie
-Curry de légumes verts (haricots verts, asperges, brocolis, noix de coco râpée grillée, feuilles de curry, garam masala)
-Dhal aux légumes (purée de lentilles corail, légumes, graines de moutarde, cumin, flocons de piment, herbes...)
-Curry de légumes au lait de coco (aubergines, champignons, patates douces, petits pois, choux- fleurs, tomates, épices, coriandre...)
-Curry de légumes malaisien
-Houmous
-Curry de légumes et tofu
-Curry tofu à la tomate
-Curry vert thaï aux légumes
-Curry végétarien aux amandes
-Assiette veggie au panais curry/épinards
Accompagnements et boissons
-Frites de pommes de terre et patates douces à l'huile au curry
-Granola salé
-Légumes sautés
-Salade rafraîchissante concombre carotte
-Nouilles de soja, de blé ...
-Riz (cuisson du riz, aux épices, coco...)
-Chutneys (tomate, mangue...)
-Pains
-Raïta (sauce au yaourt concombre, oignons doux, tomates ; betterave, épices)
Boissons
-Lassi (boisson rafraîchissante au lait caillé, Kéfir ou Ribot / banane, cardamome / rose)
-Infusion gingembre, menthe
-Chaï masala
I
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | La Martinière |
Auteur(s) | Catherine Madani |
Collection | Cuisine gastronomie |
Parution | 18/06/2020 |
Nb. de pages | 160 |
Format | 17 x 24.1 |
Couverture | Broché |
Poids | 462g |
EAN13 | 9782732493787 |
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