Délicieux macarons salés

Christophe Felder - Collection Atelier Saveurs

93 pages, parution le 19/05/2011

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Résumé

Fort du succès des Meilleurs Macarons, Christophe Felder souhaite proposer un 2e livre sur les macarons, version salée.

Ce petit gâteau provoque toujours un engouement incroyable ! Christophe, après une leçon pas à pas des rudiments du macaron, propose 40 recettes originales de macarons salés : des macarons classiques (macaron au poivre, à l'olive, au foie gras...), des macarons plus sophistiqués (macaron betterave et vinaigre balsamique, macaron céleri rave et truffe d'hiver...) et des macarons salés/sucrés (macaron à la carotte et poudre de spéculoos, macaron potimarron, curry et pomme granny, macaron jambon Basque et figues...).

Comme à son habitude, notre chef pâtissier soigne ses recettes pour nous donner le meilleur. Un livre à déguster sans aucune modération !

L'auteur - Christophe Felder

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Les glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux et Le chocolat), il lance une nouvelle collection de cours de pâtisserie.

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Entremets

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Sommaire

1. Macaron au poivre

2. Macaron à l'olive noire

3. Macaron à la tomate

4. Macaron foie gras de canard mi-cuit, nougatine de noix,

5. Macaron foie gras de canard confit et gelée de Porto blanc,

6. Macaron foie gras cru mariné au sel fumé,

7. Macaron saumon fumé à la mandarine,

8. Macaron de saumon mariné à la verveine,

9. Macaron de saumon cru et citron confit, pavot,

10. Macaron Choron,

11. Macaron patate douce et coco,

12. Macaron céleri rave et truffe d'hiver,

13. Macaron à la betterave et vinaigre de balsamique,

14. Macaron à la carotte et poudre de spéculoos,

15. Macaron oignon rose de Roscoff et poivre long,

16. Macaron potimarron, curry et pomme granny,

17. Macaron noix de Cajou et amandes fumées,

18. Macaron pistache de Sicile et riso vénéré,

19. Macaron chèvre frais et pistou,

20. Macaron Gorgonzola et noisettes grillées,

21. Macaron vieux Comté noix et raisins,

22. Macaron Munster et cumin,

23. Macaron Roquefort et Banyuls,

24. Macaron tarama de crabe et sésame wasabi,

25. Macaron gambas laquée sweet and sour,

26. Macaron harengs fumé, raifort ciboulette,

27. Macaron crevette grise et pâte de miso au yuzu,

28. Macaron jambon Basque et figue,

29. Macaron moutarde...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Felder
Collection	Atelier Saveurs
Parution	19/05/2011
Nb. de pages	93
Format	18 x 23
Couverture	Broché
Poids	430g
EAN13	9782732446592
ISBN13	978-2-7324-4659-2