Desserts pâtissiers comme un chef

50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas

Feller Thomas - Collection Carrément Cuisine

192 pages, parution le 10/08/2022

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Résumé

Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :

Utiliser un siphon pour faire un espuma ?
Réussir un soufflé ?
Faire une pâte feuilletée ?
Flamber un dessert ?

Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissierscomme un chef est le livre qu’il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées.

50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée…

50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d’agrumes…

Voici l’ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Feller Thomas
Collection	Carrément Cuisine
Parution	10/08/2022
Nb. de pages	192
Format	22.2 x 26.2
Couverture	Broché
Poids	1090g
EAN13	9782017179276