Eclairs. 20 ans de création

Christophe Adam - Collection Cuisine gastronomie

512 pages, parution le 12/11/2020

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Résumé

20 ans déjà ! Pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l'un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l'éclair.

Rendre au passé l'éclat du présent. Enlaçant la tradition et l'audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l'éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle... Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection.

200 recettes d'éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé...

Avec une histoire de l'éclair et des témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie ¬ Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron...¬, cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

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Sommaire

exemple de recettes...

Caramel beurre salé
Griotte framboise dragée
Vanille pécan caramélisées
Praliné noisette
Citron yuzu
Chocolat grand cru
Pistache orange
Chocolat lait cassis
Casse-croûte
Myrtilles marron
Bonbon rose
Chocolat lait pétillant
Chococolat coco Chococolat
Rouge baiser
Chouchou caramel
Passion framboise
Fleuri mangue violette
Cigare
Café croustillant
Caramel pop-corn
Fraisier
Praliné mousseline amande
Poire belle-Hélène
Vanille pomme ananas
Melon verveine
Pomme verte
Pomme verte or
Piña colada
Pêche Melba
Chocolat caramélia
Megève
Iris
Turrón
Tout vanille
Black réglisse
Nougatine
Guimauve passion
Plombière
Chocolat blanc thé matcha
Vanille framboise
Bois noir
Marcolini
Urraca
Chocolat gianduja
Valrhona
Praliné noisette
Bois lait
Bois dulcey
Marron myrtille
Duo saint-valentin Chocolat praliné et vanille rose
Audrey
Framboise
Caramel Gavottes®
Abricot
Mi figue
Pomme vanille sirop d'érable
Pistache framboise
14 juillet
Hardchoc
Tatin
Chocolat gavottes®
Noix caramel café
Vanille pécan
Passion chocolat au lait
Mascarpone chocolat
Cheesecake mangue
Chantilly fraise...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Adam
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	12/11/2020
Nb. de pages	512
Format	20.3 x 28.6
Couverture	Relié
Poids	2280g
EAN13	9782732494197