Escales de chefs en bretagne

Autour de l'huitre, l'algue, le blé noir

Marie-Jeanne Pagès

96 pages, parution le 17/04/2019

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Résumé

42 chefs d'ici et d'ailleurs partagent leurs recettes sucrées et salées.
A l'occasion du festival itinérant Bretons d'ici/Bretons d'ailleurs, coordonné par l'auteur, des Chefs du monde entier sont invités chaque année à venir partager leurs recettes autour de produits bretons.
Ils y présentent Ce recueil offre au lecteur des saveurs et approches en "regards croisés". Les profils des Chefs diffèrent, allant jusqu'au triple étoilé. Une jolie façon de mélanger les genres et les expériences.
Le livre est organisé en trois volets de recettes : l'huître, l'algue et le blé noir, avec des préparations salées (apéritif, entrée ou plat) et sucrées.

En ouverture de chaque volet, un chapitre comprend des conseils pratiques (conservation, méthodes de travail, cuisson...), des explications sur la production et, pour des notes "voyageuses", des anecdotes sur les usages du produit.

Les recettes sont accessibles à tous.

Les chefs basés à l'international prendront soin de conseiller des produits de remplacement que l'on peut acheter en France.des créations originales et inédites aux multiples influences... qui méritaient bien un livre !