Fabuleuses légumineuses

Avec 140 recettes traditionnelles

Claude Aubert - Collection Conseils d'experts

140 pages, parution le 01/01/1990

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Résumé

Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait "viande du pauvre" et on les avait bannies par crainte des kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues.

Après nous avoir conté leur histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive et leurs propriétés médicinales. Enfin, il nous apprend ensuite à les métamorphoser en mille plats savoureux et inattendus : potages, hors d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts.

Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des ingrédients et les voici transformées en mets qui, quoi qu'on en dise, se digèrent sans qu'on s'en aperçoive et ne font pas perdre la ligne. Et, s'il est vrai qu'avec ces étonnantes graines toute une famille fait le plein d'énergie pour le prix d'un bifteck, ce n'est en rien au détriment de la gastronomie. Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s'avèrent dignes des tables les plus raffinées.

L'auteur - Claude Aubert

Claude Aubert, ingénieur agronome pionnier du bio, est l'auteur de nombreux ouvrages dont, aux éditions Terre Vivante, Une autre assiette (1979 et 2009), Fabuleuses légumineuses (2000), Manger bio, c'est mieux (2012, avec Denis Lairon et André Lefebvre).

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Sommaire

Des aliments quotidiens dans le monde entier
Des aliments exceptionnels
La providence des agriculteurs, des jardiniers et des consommateurs avisés
Les légumineuses dans notre alimentation quotidienne
Les secrets d'une digestion facile et d'une bonne assimilation
Cuisiner les légumineuses
La fève
Le haricot
La lentille
Le pois sec et le pois cassé
Le pois chiche
Le soja
Autres légumineuses consommées en Europe

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Terre vivante
Auteur(s)	Claude Aubert
Collection	Conseils d'experts
Parution	01/01/1990
Nb. de pages	140
Format	21 x 15
Couverture	Broché
Poids	300g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782904082306
ISBN13	978-2-904082-30-6