Foie gras et confits

Histoire, tours de main et recettes pour néophytes et connaisseurs

Aline Prébois, Jean-Pierre Dezavelle, Claude Vuillaume, Jean-Claude Syren, Eric Zipper

160 pages, parution le 01/12/1998

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Résumé

Le foie gras, issu d'une longue tradition gourmande, synonyme de fête et de bonne chère, est un authentique produit de terroir recherché pour figurer sur les meilleures tables. Il honore les menus de cérémonies et métamorphose en fête un simple repas, il inspire la créativité des grands chefs et s'apprécie également dans sa plus simple présentation.

Cru ou cuit, le foie gras séduit par la simplicité et l'originalité de ses apprêts. A l'apéritif, en entrée ou en plat principal, tous les gourmets peuvent désormais inscrire à leurs menus sa subtile saveur. Ce foie vedette ne doit pas nous faire oublier les saveurs d'un magret, le moelleux du confit ou le plaisir simple d'un bouillon aux abattis.

Vous trouverez dans ce livre tous les tours de main et les conseils pour choisir, préparer puis utiliser le foie gras, les confits, les magrets ainsi que le diamant noir qu'est la truffe.

Escorté de légumes ou juste posé sur un morceau de baguette fraîche.... nappé de sauce onctueuse ou sobrement rehaussé de fleur de sel, tendrement mitonné ou tout juste poêlé... le foie gras est unique.

Au sommaire

Tableau des signes
Introduction
Petite histoire du foie gras
De France et d'autre part
Savoir vivre avec le foie gras
Les pros défendent la tradition française
Perle ou diamant
Le savoir-faire
Les recettes indispensables
Le foie gras
- La congélation du foie gras
- Le foie gras et les pâtes
Magrets et confits
Le Sud-Ouest
L'Alsace
Vins et foie gras

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dormonval
Auteur(s)	Aline Prébois, Jean-Pierre Dezavelle, Claude Vuillaume, Jean-Claude Syren, Eric Zipper
Parution	01/12/1998
Nb. de pages	160
Format	26 x 29
Couverture	Relié
Poids	1310g
Intérieur	Quadri
EAN13	9783907499436