Fraise

Christophe Adam - Collection Atelier Adam

128 pages, parution le 15/03/2018

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Résumé

Qui est la fraise ?

Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable...

45 recettes simples, gourmandes et créatives

Un reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette fétiche

Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

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Sommaire

FRAISEMANIA
LA FRAISE ET SES VARIÉTÉS
LA FRAISICULTURE
Interview : Estelle Lebot, productrice de fraises
Fraises séchées
Confit de fraise et confit de fraise des bois
Coulis de fraise
Jus de fraise
Tablette chocolat-fraise
Margarita fraise
Fraisier japonais (ichigo no shotokeki)
Carbonara aux fraises
Gaufres aux fraises, huile d'olive fumée
Confiture fraise-rhubarbe
Perles du Japon, coco, fraise
Tarte aux fraises crème gourmande
Carpaccio de fraise
Tarte kiwi-fraise-pomme
Interview : Benoît Castel, pâtissier
La tarte aux fraises des bois de Benoît Castel
Sablé breton aux fraises
Tarte fraises, pistache, basilic
La plus simple des glaces à la fraise
Fraisier Fauchon (carrémenfraise)
Trompe-l'œil maracuja
Gaufrettes enrobées à la fraise
Tiramisù à la fraise
Pavlova aux fraises
Hot-dog à la fraise
Crêpes soufflées aux fraises
Crumble Passion-fraise des bois
Barlettes fraise-litchi
Interview : Yann Couvreur, pâtissier
Le fraisier de Yann Couvreur
Burrata tomates, pastèque, fraises
Gelée de fraise
Vacherin fraise-Passion à partager
Dômes de meringue Chantilly-verveine
Petit-suisse fraises, granola
Eton mess aux mara des bois
Salade fraises-melon
Charlotte aux fraises

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Adam
Collection	Atelier Adam
Parution	15/03/2018
Nb. de pages	128
Format	23 x 17
Couverture	Broché
Poids	392g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782732485508
ISBN13	978-2-7324-8550-8