Histoire de la qualité alimentaire

XIXe - XXe siècle

Alessandro Stanziani

444 pages, parution le 21/01/2005

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QUANTITÉ

Résumé

Plus que jamais les questions de sécurité alimentaire sont au coeur de l'actualité. Et s'il fallait pour y répondre identifier leur histoire et mieux comprendre comment tout ce qui a trait à la qualité de l'alimentation, à la qualité sanitaire au premier chef, s'enracine dans une histoire juridique et économique longue qui concerne aussi bien la France que l'Europe tout entière ?

À partir de quatre productions exemplaires du "bon" produit de l'agriculture française - le lait, le beurre, le vin et la viande -, l'auteur retrace les conditions historiques réelles de la fabrication de la qualité alimentaire telle qu'elle est définie aujourd'hui, en s'appuyant notamment sur les très riches archives du ministère de la Justice.

Il montre comment la production et l'usage de l'information, la fabrication et l'application de normes, la construction du savoir scientifique et l'expertise constituent les trois clefs de voûte d'une dynamique historique où s'affrontent les règles de la concurrence et les exigences de la santé publique. Le lait et le vin que nous buvons, le beurre et la viande que nous mangeons aujourd'hui sont l'aboutissement de ces luttes pour le contrôle de la définition de la "qualité". Rien de plus construit qu'un aliment naturel.

L'auteur - Alessandro Stanziani

Alessandro Stanziani, chargé de recherche au CNRS, a notamment publié L'Économie en révolution. Le cas russe, 1861-1930 (Albin Michel, 1998) et dirigé La Qualité des produits en France, XVIIIe-XXe siècle (Belin, 2003).

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Sommaire

Introduction : l'objet et les problèmes
La qualité : historiographie et catégories de l'économie
Normes et marchés alimentaires : De l'ancien Régime à la loi de 1851
Mouvement hygiéniste et qualité alimentaire
Le marché du faux : le cas du vin
...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Seuil
Auteur(s)	Alessandro Stanziani
Parution	21/01/2005
Nb. de pages	444
Format	13 x 21
Couverture	Broché
Poids	450g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782020788410
ISBN13	978-2-02-078841-0