Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Édouard de Barthélemy - Collection Littératures

276 pages, parution le 16/07/2024

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Résumé

Le Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits, confitures, conserves, etc. : organe mensuel, technique, professionnel pour ces industries et celles qui s'y rattachent / rédacteur en chef F. Barthélemy
Date de l'édition originale : 1911-12

La présente revue s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale de la presse française mise en place avec la BnF.
Hachette Livre et la BnF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BnF ayant numérisé ces publications et Hachette Livre les imprimant à la demande.
Certains de ces titres reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces revues sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Édouard de Barthélemy

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES ANNÉE 1911

APPAREILS, CRÊMES, PATES.

Bavarois au praliné275
Crème au rhum112
Crème Zanzibar371
Génoise aux pistaches294
Mousse aux framboises275
Pâte d'amandes371
Pâte feuilletée111

BISCUITERIE.

Abernethy biscuits269
Biscomes de Berne aux noisettes171
Biscomes ordinaires171
Biscuit aux amandes et au café376
Biscuits grecs241
Charm-Biscuits143
Croquets parisiens communs210
Croquets parisiens fins209
Coquettes parisiennes241
Miches florentines41
Pains Marseillais42
Pains Turcs42
Pickich-Biscuits142-268

BOISSONS ET LIQUEURS.

Crème de fraises210
Esprit de cédrat40
Hydromel171
Liqueur de fraises21
Liqueur Printanière142
Orangeade32
Sirop d'écorce d'orange-amère22
Sirop de grenade32
Sirop de violettes14

BONBONS SUCRE CUIT.

Cédratines (bonbons fins)41
Pastilles au baume de Tolu299
Pastilles au de menthe anglaise298
Pastilles au de miel171
Pastilles au de vichy299

CHOCOLATERIE.

Caramels, Cacao, cream300
Truffes on chocolat26

CONFISERIE

Argenture des dragées107
Beignets d'abricots242
Caramels Russes100-330
Chinois (fruits-confits)23
Cédrats frais confit37
Fleurs de chrysanthèmes pralinées328
Noix glacées à la pistache297
Nougat brun114-168
Nougat de Montélimar aux pistaches296
Pastilles de baume de Tolu299
Pastilles de menthe Anglaise298
Pastilles de Vichy299
Oeufs filés271
Pignolats297
Pralines Turques140
Suprêmes de fleurs139
Tranches de mandarines glacées22-113
Til Dana79
Violettes pralinées cristalisées138

CONFITURES, CONSERVES ET FRUITS A L'EAU DE VIE.

Chinois confits à l'eau de vie24
Compote de Cédrats40
Compote de Cédrats à la Milanaise40
Compote de fleurs d'oranger137
Compote de Roses130
Compote de Violettes137
Confitures d'abricots243
Confitures de Cerises243
Confitures de Fleurs d'oranger137
Confitures de grenade326
Confitures de Pêches244
Confitures de Roses137
Confitures de Raisins244
Confitures de rhubarbe au sirop88
Confitures de violettes138
Gelée au miel169
Gelée de grenade au Champagne326
Marmelade de cédrat39

ENTREMETS SUCRÉS.

Abricots à la Colbert217
Crème aux jaunes d'oeufs269
Crème à Saint-Honoré374
Crème pralinée au café27
Croûtes à la Javanaise116
Délices aux fraises en cornet216
Fourrés aux fruits en cornet247
Merveilles aux fruits273
Poires flambées331
Pouponnettes de fraises216
Timbale Pomone217

ENTREMETS GLACÉS.

Ananas à la Virginie45
Charlotte Excelsior82
Fraises à la Femina172
Mousse aux pommes300
Pêches glacées à la Napolitaine247
Turban parisien à la Montreuil274

GATEAUX D'ENTREMETS

Biscuit Mousse à la mandarine26
Gâteau l'Amiral81
Gâteau Le Bayard214
Gâteau Le Bigarreau245
Gâteau Le Cendrillon4482
Gâteau La Corbeille printanière144
Gâteau Le Cubain330
Gâteau L'Estrella272
Gâteau L'Excelsior109
Gâteau Fanny84
Gâteau Le Javanais45
Gâteau Le Koulitch101
Gâteau Mille feuille à la Sevillanne111
Gâteau Néva4480
Gâteau Le Panier de Truffes en surprise25
Gâteau Le Normand80
Gâteau Le Palermitain329
Gâteau Le Paska105
Gâteau Plum-cake26143
Gâteau Ruche Vacherin173
Gâteau Le Saint-Germain245
Gâteau Le Savarin373
Gâteau de Sienne215
Gâteau Le Sicilien295
Gâteau Le Sultan373
Gâteau Sylvia27
Gâteau Syrien43
Gâteau Tasses en nougat garnies d'une gelée au miel168
Gâteau de Touraine aux pruneaux145
Gâteau le Zanzibar370

GLACES

Bombes
Bombes Africaine212-275
Bombes Capucine110
Bombes Flamine299
Café glacé à la crème213
Coupe Jacques213
Glace
Glace crème au cédrat41
Glace crème aux fraises
Glace crème à la Mandarine28
Glace crème aux marrons110
Glace crème aux pignons296
Glace crème aux pistaches300
Glace Succès28
Glace la vanille211
Hélado de Licor275
Kissil de grenade à la Russe326
Mousse glacée au chocolat369
Mousse aux mandarines28
Parfait Montmorency212
Parfait aux pistaches vertes296
Parfait au thé211
Punch glacé aux Grenades327
Plombière à la Toscane214
Sorbet au marasquin213
Spum au vin de Samos312

PATÉS.

Cassionnes104
Coq en pâte84
Gros pâté coulibiac à la Moscovite103
Petit coulibiac de saumon à la Russe102
Rastigaïs105
Vatrouchkis104

PATISSERIE ÉTRANGÈRE.

Baka Khana78
Bonnes bouchées270
Gâteau Stoulich101
Oeufs filés271
Le Paskha105
Tarte de Ycma ou tarte impériale269
Yémas de Barcelone270
Yémas Finas270
Yémas pour rafraîchissements271

PETITS FOURS ET PETITS GATEAUX.

Bouchées en buiscuit113
Cigarettes110
Florentins146
Galettes suisses aux amandes375
Kyperosoff106
Macarons aux pigeons298
Le Mandarin29
Sacristains84
Vénitiens332

PIÈCES MONTÉES.

Mille feuille à la Sevillane111
Ruche Vacherin173

Articles divers

BEURRE ET OEUFS

Beurre abyssin50
Beurre d'Australie347
Beurre végétai124
Conservation des oeufs276
L'eau dans les beurres313
Électrocution des oeufs52
Taches d'humidité des oeufs53
Un nouveau beurre végétal124
Vaccination du beurre52
Verre soluble et conservation des oeufs52

BIBLIOGRAPHIE.

Les retraites ouvrières et paysannes160
Le traducteur56

LA CHOCOLATERIE

Addition du carbonate de potassium aux cacaos301
Alphabet en chocolat9
Amateur de chocolat9
Le cacao et le Congo267
Les Cacaos du Congo Détaxe167
Le cacao est-il dangereux10
Le cacao à Madagascar343
Ls Cacao Van Houten361
Le chocolat de la côte d'ivoire345
Chocolaterie suisse167
Importation des fèves de cacao aux États-Unis167
Importation des poudres de cacao en République Argentine310
Un jugement à réformer10
Méthode officielle pour l'analyse des chocolats et cacaos235
Petites ouvrières chocolatières de Londres310
Rapport de M. Leleu délégué du Syndicat des chocolatiers français339
Rapport du docteur Bordas sur les cacaos en poudre342
Récolte du cacao à la Trinité9
Valorisation du cacao345
Vanilline de pin167

CONNAISSANCES UTILES

Colle ciment pour verre et porcelaine63
Colle pour porcelaine et verre64
Comment on conserve les oeufs en Indo-Chine192
Désincrustation des chaudières à vapeur255
Destruction des cafards192
Droits sur lee Cales et cacaos362
Extinction des incendies190
Formation du parfum de la vanille168
Gomme à chiquer220
Graissage à l'huile de ricin254
Lavage des boiseries64
Manière de faire disparaître la rancidité du beurre191
Nettoyage des dorures191
Pansement des brûlures189
Politesse192
Pommade employée contre les brûlures64
Pour reconnaître le café adultéré par la chicorée191
Pour tuer les mouches et les moustiques220
Recherches des fuites de gaz191
Sueur des mains220
Traitement des brûlures par l'acide Picrique191
Utilisation hygiénique du citron256

ÉCHOS CORPORATIFS

Anniversaire de la mort de M. Marguery134
Arrestation d'un ouvrier biscuitier121
Arrestation d'un pâtissier267
Assemblée extraordinaire du syndicatdes patrons pâtissiers de Paris206
Chambre syndicale des ouvriers Confiseurs122
Le Comité de l'Alimentation Parisienne à la Chambre164
Comité du syndicat de Bordeaux135
Composition du bureau du comité du syndicat des patrons pâtissiers de Lille pour 191169
Composition du bureau du comité du syndicat des patrons pâtissiers de Rouen69
Composition du bureau du comité du syndicat des patrons pâtissiers de Lyon69
Composition du bureau du syndicat de la boulangerie du département de la Seine69
Compte rendu de la Fête familiale du 2 juillet262
Congrès national de l'apprentissage164
Congres de la pâtisserie Belge46720
Le XIIe congrès de la pâtisserie française233-315-334
Le coup de l'assurance333
Distinctions honorifiques49-121-333
Distribution des récompenses de l'exposition culinaire135
Distribution des récompenses du syndicat de la pâtisserie de Paris69
Empoisonnement par la crème à Saint-Honoré208
Encore des gâteaux toxiques165
Examen d'apprentissage338
Exposition culinaire de Belgique164-265
Exposition culinaire de Londres265
28e Exposition culinaire46-71
Félicitations266
Fêtes des récompenses du Synd. de la Boulangerie70
Fête patronale des pâtissiers parisiens202
Fête de la Presse de l'alimentation266
Fête du syndicat de la Pâtisserie de Paris Seine et Seine-et-Oise120
14e Grand Bal de la Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris6-47
Imprudence d'apprenti267
Le 20 juin et la Loi sur les fraudes166
Maison de retraite de Dugny7
Manifeetation de sympathie359
Notre pâtissier poète208
Perte de clientèle266
Placement des ouvriers337
Poésie: Le Faucheur359
Programme du groupe de l'Alimentation7
Sels dénaturés320
société de secours mutuels des Confians S3s16
Syndicat de la Biscuiterie française6-199
Trucs d'écrivain pour pousser à la vente de seslures166
Union philanthropique culinaire7
Une affaire de gâteaux à la crème119
Union syndicale des Restaurateurs et Limonadiers de Paris6

FRUITS

Les citrons188
Conservation des oranges189
Entrées en France des dattes tunisiennes51
Fruits frigorifiés349
Importation de la banane50
Révision de la récolte des Abricots à Majorque en 1911188
Procédé de conservation des fruits189
Récolte des fruits au Canada349

INFORMATIONS ET NOUVELLES

Altération des oeufs312
Les Amandes à l'amidon251
Les Amandes avariées et amères30
Les Arachiches à la Guinée française250
Augmentation des droits d'enregistrement353
Beurre végétal185
Ce que coûte à son auteur la Champennoise314
Cerisiers de l'amitié153
Le chauffage des fours29
Le Chewring-Gum Americain15
Le Commerce au Maroc287
Commerce de la glace à Paris249
Chauffage des fours par le gaz d'éclairage224
Confiture humaine311
Colis postaux pour les Etats-Unis185
Commerce des noix et noisettes aux États-Unis90
Commerce des sucreries et confiseries dans la région de Pékin91
Commerce des oeufs en Russie347
Comités de patronage des apprentis153
Confiserie américaine89
Conservation des oeufs par le sucrate de chaux347
Cours du beurre islandais on Angleterre311
Crédit mutuel étendu aux ouvriers89
Débouchés pour fruits confits152
Disette du riz350
Essai de levure pressée251
Emballage et conservation du beurre123
Empoisonnement par les gâteaux à la crème350
Essence de rose antiseptique186
Essence de rose thérapeutique51
Expertise à la crème350
Expertise à la vanille249
Exportation des citrons aux États-Unis249
Exportation des pommes australiennes250
Exposition universelle de Madrid en 1913127
Fraude sur les amandes282
Fraudomanie89
Gâtaux de fourmis122
Gâteaux suversifs30
La hausse du café349
La hausse des sucres347
Iles à farine et le Maroc349
Importation de la noix de kola153
Laboratoire de Paris251
Maisons à succursales multiples51
Mandats cartes internationaux152
Manifeste anti-révolutionnaire352
Mesures contre l'incendio314
Moyen pratique pour apprécier la qualité de la farine351
Noix et amandes348
Les oeufes tachés346
Ouvriers méritants91
Pour reconnaître la falsification des huiles et du beurre123
Pour nettoyer les glacières224
Poids des fardeaux portés ou traînés312
Récolte du froment en 1911311
Régime imposé aux voyageurs visitant la Belgique186
Révision des patentes89
La saison des oeufs d'Égypte346
Service des colis postaux avec l'étranger287
Stock européen du blé311
Timbre quittance90
Travailleurs de l'alimentation réclammant le repos hebdomadaire31
Valeur nutritive de la farine d'arachidis90
Les varilles et les régimes de faveur348
Vente des levures348

JURISPRUDENCE.

Accidents de travail158
Condamnation d'un chocolatier126
Conventions n'engageant que ceux qui y y ont participé253
Compagnie d'assurance contre les accidents de travail187
Droits à deux heures pour l'employé congédié253
Fraudes et falsifications156
Indemnité de renvoi254
Jurisprudence Prud'homale158
Loi nouvelle12
Patente-Épicier, Fabrication de biscuits125
Un patron peut-il imposer à ses employés de ne point faire partie d'un syndicat187
Propos calomnieux tenus par les employés254
Poids et mesures, vérifications32
Règlement sur le pavot et la sacharine158
Responsabilité des patrons en matière de renseignements377
Rupture du contrat de travail253
Service de la répression des fraudes187
Taxe non imposition vente garantie96
Bénéfices96
Vente garantie96

NÉCROLOGIE

M. A. Allemand336
M. Aubanel135
M. Beauvais50
M. Bouët Léon368
M. Ch. Botte339
Mlle Charmot Pellé224
Mme R. Guérillon73
M. Roucairol234
M. H. Simplot369
M. E. Trogueux122
M. Tuchmann234

RÉPRESSION DES FRAUDES

Cacaos et chocolats17
Chocolats et cacaos92
Colorants21
Coloration des sirops345
Confiserie15-59
Confitures, Gelées etc16-62
Glucose58
Miels59
Sucs de réglisse19-95
Sucres, Glucose, Miels13-57

SUCRES ET ALCOOLS

Achatsenfabrique,transfert73
Adjudication de fourniture de sucre156
Bois conservés à l'eau sucrée176
Centenaire du sucre de betterave91-174-218
La cire et la canne à sucre176
Consommation du sucre176284
La crise du miel284
Les droits sur les sucres11
Ensemencement de la betterave à sucre219
Fabrication du papier de

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Édouard de Barthélemy
Collection	Littératures
Parution	16/07/2024
Nb. de pages	276
Format	21 x 29.7
Couverture	Broché
Poids	670g
EAN13	9782418200463