Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Édouard de Barthélemy - Collection Littératures

266 pages, parution le 16/07/2024

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QUANTITÉ

Résumé

Le Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits, confitures, conserves, etc. : organe mensuel, technique, professionnel pour ces industries et celles qui s'y rattachent / rédacteur en chef F. Barthélemy
Date de l'édition originale : 1909-12

La présente revue s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale de la presse française mise en place avec la BnF.
Hachette Livre et la BnF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BnF ayant numérisé ces publications et Hachette Livre les imprimant à la demande.
Certains de ces titres reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces revues sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Édouard de Barthélemy

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

Année 1909

PATES ET APPAREILS DIVERS

Appareil à meringue aux amandes173
Biscuits d'amandes14
Biscuits pour bouchées340
Biscuits fin au Cacao114
Biscuits au Cherry-Brandy169
Biscuits aux Noix78
Biscuits fin à la vanille339
Farci aux cerises170
Génoise fine aux amandes grillées303
Meringue suisse216
Pâte d'amandes prâlinées116
Pâte d'office170
Pâte de pistache au sucre glace174
Pâte sablée à la cannelle211
Pâte Sucrée307
Pâte pour tarte à l'Anglaise142

BISCUITERIE ET PETITS FOURS

L'Amanda91
Biscuits à la crème de riz92
Biscuits au Gingembre92
Le Florentin208
Grisélidis345
Osborne Biscuits180
Patriotes180
Le Petit Bob284
Petits bretons180
Peitis beurres181
Peitis Français181
Pomponnettes91
Quo Vadis283
Le Réveillon181
Suzette209
Le Tartare207

BOISSONS ET LIQUEURS

Limonade207
Ratafia de coings298
Ratafia de raisins238
Sirop de citron207
Sirop de coing297
Sirop d'Orange96

CHOCOLATERIE

Fraisines (bonbons en chocolat)107
OEufs en chocolat96

CONFISERIE D'OFFICE

Bâtonnets au chocolat vanillé18
Boules à l'orange17
Coings en quartiers confits299
Duchesses au chocolat96
Écorces de citron confites206
Marrons déguisés340
Marrons glacés353
Noix glacées à la pistache53
Nougât d'été109
Pâte de coings au sucre cuit298
Pâte au sucre en poudre297
Raisin2 au sucre cuit245
Roses en sucre tiré212
Rocks au noyau19
Taffys à l'ananas18

CONFITURES ET CONSERVES DE FRUITS A L'EAU DE VIE

Compote d'abricots147
Compote de Cerises150
Compote de Fraises148
Compote de Groseilles à maquereau150
Compote de mirabelles149
Compote de Pêches148
Compote Reines Claude149
Confiture d'Abricots183
Confiture de Cerises184
Confiture de Fraises183
Confiture de Marrons336
Confiture de raisin238
Framboises en compote148
Gelée de Citron206
Gelée de Coing296
Gelée d'Orange144
Gelée de pommes14-138
Gelée de raisin238
Marmelade d'ananas87
Marmelade de Coing297
Marmelade de Citron205
Marmelade de Groseille à Maquereau151
Raisins muscats à l'eau-de-vie239
Raisiné de Bourgogne237
Raisiné à l'Espagnole237
Raisiné fin236
Raisiné de Fruits236
Raisiné de ménage237
Raisiné ordinaire236
Raisiné de Provence237

CRÈMES

Crême anglaise au lait d'amandes112
Crême bavaroise aux marrons337
Crême bavaroise au rhum87
Crême Beau Rivage9
Crême aux marrons340
Crême aux pistaches91
Crême prâlinée304
Crême à la vanille115
Crême Chantilly11
Crême Chantilly prâlinée145
Crême aux fruits277
Crême mousseuse aux noix81
Crême aux noix16
Crême Provençale174
Crême Régence239
Crême Renversée à la vanille9
Crême Rose Caron218

ENTREMETS SUCRÉS

Crêpes Mathilde90
Croquettes de riz au citron203
Croûtes de marrons à l'Impériale338
Omelette soufflée au citron204
Pommes à la Chateaubriand90
Pudding au Citron204
Pudding de marrons337
Soufflè de marrons338

ENTREMETS SUCRÉS ET GLACES

Ananas à la Malmaison367
Bavarois au citron205
Bavarois aux Fraises177
Bavarois aux Framboises144
Bavarois au marasquin282
Bavarois Mireille176
Bavarois Panaché282
Bavarois aux pommes113
Blanc-manger à l'Orange177
Le Columbia86
Le Hyérois280
Mont blanc338
Mousse glacée aux fraises217
Mousse glacée aux framboises214
Mousse glacée aux marrons13-336
Mousse glacée à l'orange84
Mousse aux pêches à la Moscovite281
Mousse aux pommes50
Le Nabab111
Poires à la Chantilly302
Pommes glacées Charcot302
Pommes à la Germaine143
Pudding Diplomate85
Punch à la Romaine85
Timbale de pêches Rose Caron215

GATEAUX D'ENTREMETS

Gâteaux d'Entremets le Bacchus243
Gâteaux le Chanteclair15
Gâteaux Le Cherry Brandy169
Gâteaux Le Damier303
Gâteaux Le Fétiche45
Gâteaux L'Incomparable114
Gâteaux Le Mistral173
Gâteaux Napolitain Pascal78
Gâteaux Le Négus137
Gâteaux L'Original306
Gâteaux Roxane369
Gâteaux Le Turino339
Gâteaux Le Tyrolien210
Gâteaux Le Vénitien276

GLACES

Biscuit glacé344
Biscuit glacé Comtesse344
Bombe Ascanio117
Bombe Africaine13
Bombe Falstaff13
Bombe Himalaya83
Bombe Sanga47
Bombe Trocadéro12
Café glacé à la Crème84
Coupes à la Favorite53
Coupes glacées Fémina242
Coupes glacées à la Jurassienne218
Coupes glacées Petit-Duc219
Glace à l'Ananas53
Glace crème au cacao13
Glace crème au citron205
Glace au Cherry Brandi219
Glace au kirsch53
Glace crème aux marrons47-336
Glace nougatine15
Glace crème aux pistaches48

PATISSERIE, BOULANGERIE ET GATEAUX

Biscomes de Berne aux noisettes95
Biscomes de Berne ordinaires95
Biscuits à la cuiller86
Biscuits mousseline à l'orange95
Gaufres aux noisettes49
Gaufres à la Vanille80
Kugelhoff343
Langues de chat212
Merveilles90
Petites meringues79
Tarte aux Groseilles à l'Anglaise140

MANIPULATIONS

Abaisses en pâte sablée: Pour les découper211
Crème: porur la faire pocher10
Moule: Pour le carameler9
Tarte à l'Anglaise pour la dresser et la faire cuire141
Pommes: choix et appprêts144

ARTICLES DIVERS BEURRES ET OEUFS

Le Beurre Finlandais26
Le Beurre de Silésie26
L'Exportation du beurre en Australie25
Le Trust du beurre Normand25

BIBLIOGRAPHIE

Le Traducteur95
Traité de Pâtisserie moderne256

LA CHOCOLATERIE

Broyage du chocolat285
Le cacao au Congo Belge107
La fabrication du chocolat55-102 - 151-185 - 220-247
La fabrication du chocolat fondant et couvertures346
La fabrication du cacao soluble347
Torréfaction des fèves de cacao74

CONNAISSANCES UTILES

Colle forte liquide32
Procédé pour laver le charbon des filtres.19

ÉCHOS CORPORATIFS

Bal de la Société de Secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris41
Banquet annuel du Syndicat des Patrons Pâtissiers de Paris201
Banquet et bal du Syndicat de la Boulangerie69
Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris121-125
Xe Congrs de la Ptisserie franaise233-257
IIe Congrès de la Croix-Blanche289-358
Distinctions honorifiques234
Élections des Chambres de commerce44
Élections sénatoriales5
Exposition culinaire40-71
XXVIe Exposition culinaire101
Félicitations43
Fête annuelle de la Société de secours mutuels des Confiseurs de Paris274
Fête de la Société Sainte Geneviève de Marseille68
Fête de la chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris69
Incendie d'une biscuiterie72
Jean et Madeleine Chavotte310
Nouveau bureau du Syndicat des Patrons Pâtissiers de Paris234
Prochain Congrès des Fraudes71
Société amicale de la Presse de l'Alimentation70
Société de Secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris6
Syndicat patronal de la Boulangerie6
Syndicat des Patrons Pâtissiers de Paris5
Syndicat des Patrons de la Seine et des départements limitrophes6
Syndicat de la presse de l'Alimentation4
Tombola du Syndicat de la presse de l'Alimentation136
Union des patrons pâtissiers de Belgique234
La vanille et la vanilline artificielle135
La vente des pastilles de Vichy135

FRUITS

Le citron193
Les fruits coloniaux en Europe255
Les Fruits desséchés314
Oranges et citrons190
Les points noirs des citrons190

INFORMATIONS ET NOUVELLES

Abeilles confites154
Association française du froid93
Bouton en lait311
Le camoniage d'office des bagages94
Les cartes postales à cinq centimes312
Certificats d'origine à joindre aux colis postaux351
Le chauffage des fours313
Le commerce dans les différents pays179
Conservation des pommes313
Consommation du sucre351
Contre le beurre rance310
Contre la concurrence déloyale.352
Consommation du sucre et du café29
Culture nouvelle de la vanille222
Débouchés offerts en Irlande aux fruits conservés d'origine française192
Destruction des moustiques223
Les droits sur les graisses alimentaires végétales28
Epuration des alcools par le bioxide de sodium249
Fabrication de Levulose pur249
Falsification des amandes191
Fête des brioches à Remiremont72
Forçage des raisins par le sucre candi61
Les gobelets de glace93
Une haute distinction190
L'Industrie du sucre de betterave Angleterre310
Legs Coquelin cadet121
Nouveau concurrent du sucre249
La pièce de cinq francs93
Les pièces grecques223
Le Portugal et les vins de liqueur153
Un procédé nouveau de la fabrication du beurre248
Projet d'une nouvelle taxe sur la consommation de la vanille316
La récolte des orangers dans la province d'Alicante153
La récolte du raisin tic Corinthe27
Le roi du blé gagne vingt-cinq millions190
Sarah Bernhardt confiseur72
Le sucre de Pastèque312
Tablettes de thé61
La taxe de l'alcool28
Les Télégrammes223
Timbres quittances60
Les timbres de quittance et les abus60
Le transport du thé312

JURISPRUDENCE

Les accidents du travail62
Le Borax inoffensif31
Conseils à suivre en cas d'avaries251
Concurrence après vente de fonds31
Fermeture hebdomadaire30
Fonds de commerce, délai, congé, mise on vente317
Loi sur les accidents du travail157
Louage de service62
Ordonnance concernant la fabrication et la vente des boîtes de conserve320
La Prescription annuelle255
Prud'hommes30-63
Règlement d'atelier30
Repos hebdomadaire158
Travail des femmes et des enfants159

REVUE PROFESSIONELLE

Cacaos et vanille128
Le Coing291
Chataignes et marrons321
Les Confitures129
Les Fleurs à essence en Tunisie23
La Glace161
Les Groseilles à maquereau155
Les Parfums artificiels97
Les Raisins225
Le sirop et les liqueurs100
Les vanilles toxiques22

NÉCROLOGIE

M. D. J. B. Barrellier73
M. Barthélémy Eugène39
Les deux Coquelin33
M. Mazaud Pierre73
M. Privé Alfred7
M. Tielemans d'Anvers189

ÉTUDES PROFESSIONNELLES

Le chauffage des fours de boulangerie par l'électricité58
Commerce des biscuits et des gâteaux secs en Chine349
L'Érable118
Nouveaux appareils pour le séchage de la vanille20

SUCRES ET ALCOOLS

La campagne sucrière191
Le cartel des raffineries autrichiennes8
La cire de canne à sucre7
Les droits sur les sucres en Angleterre8
Glucose330
Mort du roi des sucres7
Le papier de sucre191
La plus importante fabrique de sucre57
Saccharose328
Sirops333
Sucre d'Arenga Sacchariféra57
Sucre intervertit329
Sucre raffiné8

LE TRAVAIL

Acte de probité234
Après vingt ans de service192
l'Alimentation parisienne et le repos hebdomadaire133
La crise de l'apprentissage1-311
Les examens et la crise d'apprentissage262
Impôt sur le revenu et retraites ouvrières65
Le repos hebdomadaire260
Secrétariat scolaire d'apprentissage251

VARIÉTÉS

Le Beurre archéologique63
Le Bonrbon Roi64
Comment conserver les pommes63
Gâteau de Noël de Guisllaume II32
Un pâté de 300 kilog32

GRAVURES

L'Amanda (petit four)91
Ananas à la Malmaison367
M. E. Barthélemy39
Bavarois Mireille177
Bombe Sanga51
Branche de citronniers avec fleurs et fruits195
Casse-cacao tarare103
Châtaignes avec leurs feuilles323
Coupe des machines dégermeuses105
Coing Portugal avec fleurs et fruits293
M. Charpentier257
Coing commun avec fleurs et fruits293
C. Coquelin35
Coquelin cadet37
Le Columbia89
Crème Beau rivage11
Crème Régence239
Trois vaporateurs pour le séchage de la vanille21
Le Florentin (Petit four)209
Flacons contenant des grappes de raisin231
Fleurs de Cognassier292
Gâteau Le Bacchus245
Gâteau Le Chanteclair17
Gâteau Le Cherry-Brandi171
Gâteau Le Damier305
Gâteau Le Fétiche45
Gâteau L'Incomparable115
Gâteau Le Mistral175
Gâteau Le Napolitain Pascal81
Gâteau Le Ngus137
Gâteau L'Original309
Gâteau Le Turino341
Gâteau Le Tyrolien217
Gâteau Le Vénitien277
Glacière artificielle en bois164
Glacière artificielle construite hors de terre165
Glacière naturelle165
Glacière artificielle en pierre164
Grain de raisin sauvage225
Griselidis (Petit four)345
Le Hyérois283
Kugelhoff Alsacien343
Machine à presser les citrons135
Maison de Coquelin à Boulogne-sur-Mer34
Machine Boudineuse Peseuse221
Marchand et marchande de citrons en Italie197
Mélangeur187
Marchand de marrons parisien325
Moulin triple de la Société J. M. Lehmann186
Le Nabab (Entremets sucré)113
Nougat d'été111
Petit Bob (petit four)284
Pommes à la Germaine145
Procopé François162
Pulvérisateur349
Un procrope d'aujourd'hui163
Quo-Vadis (Petit four)283
Raisin de chasselas doré226
Raisin de clairette grain rond2
Raisin de Frakenthal226
Raisin de muscat d'Espagne227
Récolte et cuisson de la sève de l'Erable119
Sujette (Petit four)209
Le Tartare208
Tarte de Groseille à l'anglaise141
Timbale de pêches Rose Caron217
Vue de l'Endocarpe d'un coing292
Vu intérieure d'une fruiterie229

TABLE DES MATIÈRES

du Courrier

BISCUITERIE

Biscottes170
Biscuits Bourgogne10
Biscuits à 0 fr. 20 la douzaine25
Biscuits à Champagne25
Biscuits de Chablis26

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Édouard de Barthélemy
Collection	Littératures
Parution	16/07/2024
Nb. de pages	266
Format	21 x 29.7
Couverture	Broché
Poids	651g
EAN13	9782418200777