Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Édouard de Barthélemy - Collection Littératures

272 pages, parution le 16/07/2024

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QUANTITÉ

Résumé

Le Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits, confitures, conserves, etc. : organe mensuel, technique, professionnel pour ces industries et celles qui s'y rattachent / rédacteur en chef F. Barthélemy
Date de l'édition originale : 1913-12

La présente revue s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale de la presse française mise en place avec la BnF.
Hachette Livre et la BnF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BnF ayant numérisé ces publications et Hachette Livre les imprimant à la demande.
Certains de ces titres reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces revues sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Édouard de Barthélemy

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

RECETTES

BISCUITERIE

Biscottes12
Biscuits mousseux aux pistaches148
Biscuits Viennois52
Cinghalais371
Galettes à l'Arrow-Rott146
Galettes Bretonnes147
Galettes Duchesse146
Gâteau sec aux amandes12
Macarons forains370
Macarons Parmentier370

BOISSONS

Chocolat analeptique au salep79
Liqueur de calé par infusion112
Liqueur d'huile de roses152
Racahout78
Salep78
Sirop de café112
Sirop de fraises180
Sirop de fraises acidulé180

CONFISER

Assouri78
Haloua119
Le Poincaré (bonbon fin d'office)330
Pralines Montespan331
Pralines Parisiennes roses151
Pastilles merveilleuses à la rose152
Pâte d'amandes fondante89
Rabat Loukhum119
Tehin Halouassi120

CONFITURES, MARMELADES ET COMPOTES

Confitures de pêche214
Confitures de Melon271
Confitures de prunes Reine-Claude240
Confitures de quetches242
Compote de pêches214
Compote de pruneaux239
Conserves de fraises au sirop176
Conserves de mirabelles au sirop.239
Fraises en compote175
Fraises confites et confiture de fraises.176
Gelée de quetches242
Gelée de raisins271
Marmelade de fraises179
Marmelade de pêches240
Marmelade de prunes240
Mirabelles en compote239
Pâte de fraises en pastilles180
Pêches en conserve215
Prunes Reine-Claude en compote240
Prunes Reine-Claude en confites241
Prunes Reine-Claude à l'eau-de-vie242
Purée de fraises conservée à froid178
Raisiné fin272
Raisiné de fruits272
Raisiné ordinaire272
Raisiné de Provence273
Ratafia de prunelles242

CREMES

Crème au beurre vanillée330
Crème au café112
Crème Fantasio333
Crème pâtissière fine116

DRAGEES

Blanchissage des Dragées80
Dragées cacao fondantes371
Dragées cacao naturel328
Dragées en cacaotine372
Dragées au caramel chocolat329
Dragées au chocolat301
Dragées au chocolat dur302
Dragées chocolatines301
Dragées de couleurs113
Dragées à liqueurs269-301
Dragées à la mécanique198
Dragées à la turbine252
Dragées Origine et histoire13
Fabrication des dragées17
Gommage des dragées46
Grossissage des dragées47
Lissage des dragées81
Perlage des dragées144
Remplissage des dragées80

ENTREMETS GLACES ET GLACES

Bombe Cardinal216
Bombe Jeanne d'Arc249
Bombe Odette117
Café glacé111
Charlotte Reine-Claude245
Conservation à la glace248
Esperanto215
Fraises au Champagne185
Glace crème au café111
Glace crème au moka blanc112
Glace aux fraises181
Glaces Napolitaines209
Glace aux pêches213
Gramolates aux pêches314
Parfait aux fraises181
Parfait au moka111
Mélanges réfrigérants249
Mousses aux fraises181
Mousses glacées aux pêches.314
Pêches glacées à la Quirinal.213
Pêches mousseuses215
Pudding glacé à la Marie-Jeanne7
Pudding à la Marion-Delorme.149
Reine-Claude à la Sicilienne.246

ENTREMETS SUCRES

Ananas à l'Imperator115
Baisers118
Crêpes bretonnes57
Crêpes à la génoise58
Crêpes Mathilde58
Croûtes aux pêches213
Croustade de pruneaux à la Tourangelle243
Délices aux fraises en cornets183
Flan de fraises à la Tyrolienne182
Gâteau de riz au caramel52
Marguerites aux fraises184
Moscovites aux fraises182
Mousselines aux fraises à l'Américaine184
Pêches à la Bar-le-Duc212
Pêches à la Bourdaloue210
Pêches à la Cardinal212
Pêches à la Carmen211
Pêches à la Condé210
Pêches flambées212
Pêches gratinées212
Pêches Maintenon210
Pêches Melba210
Pêches Parisienne211
Pêches voilées212
Pouponnettes de fraises185
Pudding Saxon275
Timbale Montreuil212

GATEAUX D'ENTREMETS

L'Arlésien273
Le Bolivar275
Le Fantasio.332
Le Lafayette86
Le Marocain53
Le Mycella246
Le Pascal83
Le Ragueneau247
Le Saint-Simon307
Le Syrien244
Mousse de Lorraine247
Mousse à l'Orange247
Pain d'Espagne148
Tarte aux pommes à l'Alsacienne.274

PETITS FOURS ET PETITS GATEAUX

Amulette11
Bâtons Saint-André50
Bâtons Vénitiens82
Biarritz368
Castillan150
Délicatesse330
Duchesses au chocolat369
Exquis330
Grand-Duc368
Lucioles51
Marinette370
Mariquita369
Monte-Cristo10
Petits bâtons Parisiens aux amandes.12
Petit-Duc187
Petits Massepains12
Petit-Mousse186
Rocher aux amandes151
Tartelettes aux cerises et aux fraises.303

PIÈCES MONTEES DE PATISSERIE

Sultane de marrons à la Chantilly58
Tour en génoise sur rocher en sucre306

PATISSERIE

Pâte aux amandes87
Pâte génoise aux pistaches83
Pâte sucrée11
Plum-cake51

VARIÉTÉS

BEURRE ET OEUFS

Beurre (le)129
Beurre (le) Dika293
Beurre (le) fondu136
Beurre (le) fondu à l'Anglaise136
Beurre d'Illipé292
Beurre Karité290
Beurre de Muscade293
Beurres anormaux60
Beurres végétaux289
Conservation du beurre135-339
Consommation des oeufs223
Conservation des oeufs250
Emballage du beurre344
Exportation des oeufs au Maroc61
Fabrication arabe du beurre.134
La fraude du beurre en Russie376
Les oeufs Bulgares94
Les oeufs de Pâques95
Un oeuf de 8.000 francs61
Valeur nutritive des oeufs75

BIBLIOGRAPHIE

Die Schokoladen Fabrikation128
Gerbe du glaneur20
Les aliments sucrés industriels128
Manuel de la répression des fraudes et falsifications200
Pâtisserie pratique317
Pâtisserie à travers les âges287
Technique de la fabrication des parfums naturels et artificiels128
Traité général delà Confiserie moderne317

CHOCOLATERIE

Analyse du chocolat41
Cacaos Africains124
Cacao du monde (le)23
Cacao et chocolat dans l'alimentation97
Chocolats Lindt et Sprungli356
Chocolat Tobler255
Chocolaterie Suisse43
Congo Belge268
Culture du cacao au Gabon25
Dénomination des produits de la chocolaterie77
Dieu chocolat (le)76
Exportation de la chocolaterie196
Industrie suisse du chocolat356
Jubilé du chocolat225
Origine de l'industrie chocolatière en Suisse189
Perspectives de récolte du cacao268
Préparation du cacao195
Production du cacao43
Production et consommation du cacao.299
Situation des plantations de cacaoyers au Congo Belge268

CONNAISSANCES UTILES

Activité des fabriques de sucres et raffineries Russes288
Badigeon sur les enduits de ciment320-351
Chauffage au gaz44
Cidre de pommes sèches319
Comment soigner les brûlures74
Conservation des fruits frais.320
Conservation des oeufs73
Contre les moisissures des murs et voûtes des caves32
Des emballages320
Eclairage à l'acétylène352
Emploi de la tourbe pour la conservation des pommes288
Machines à fabriquer les tartes aux confitures313
Manière de distinguer le persil de la ciguë351
Nettoyage des ustensiles en aluminium352
Nettoyage des vitrines et des glaces320
Pasteurisation des crèmes230
Plomb dans les étamages124
Poudre comestible319
Pour préserver les manchons à gaz.230
Pour conserver les pommes de terre351
Pour détruire les rats, souris et mulots320
Pour enlever les taches de café126
Propriétés antiseptiques du café grillé127
Salaison et conservation du beurre74
Vertus bienfaisantes du café127
Vinaigre de cidre319

ECHOS CORPORATIFS

Banquet annuel des confituriers Français100
Boulangerie de Paris et de la Seine265
Bureau des Confiseurs-Patissiers de la région du Nord pour 1913100
Bureau du syndicat des Confiseurs, Pâtissiers, Chocolatiers de Marseille pour 1913100
Bureau du Syndicat des Confiseurs-Patissiers de Troyes pour 1913100
Chambre syndicale des Confiseurs Français104-138
Chambre syndicale ouvrière des Patissiers de la Seine297
Chez les Cuisiniers-Patissiers de Nancy39
Comité de l'Alimentation Parisienne6
Composition de la Chambre syndicale de la Boulangerie de la Seine265
Confiserie Française101
Confraternité intersyndicale137
Congrès des Patrons Pâtissiers de Belgique187
XIVeCongrès de la Pâtisserie Française259-229
Dissolution de Syndicats38
Distinctions honorifiques.6-37-6999-137-228 et 297
Distributions des récompenses (examens d'apprentissage)70
Ecole de décor en Suisse70
Exposition d'Alimentation et d'Hygiène de Lyon40
30e Exposition Internationale d'art Culinaire d'Alimentation et d'Hygiène40
30e Exposition Internationale d'Alimentation et d'Hygiène26
Exposition Internationale originale et intéressante31
30e Exposition Culinaire68
Exposition de Gand265
Exposition de San-Francisco264
Exposition de Boulangers et de Pâtissiers324
Félicitations263
Feu (le)265
Gaston Menier, victime d'un grave accident101
Grand banquet annuel du Syndicat de la Presse de l'Alimentation298
Grand bal annuel de la Société de secours mutuels des Ouvriers Pâtissiers et Cuisiniers6
Henri Menier et le château de Chenonceaux228
La trêve des confiseurs Allemands.355
Legs Julien263
Punch Braquier323
Société de Secours Mutuel des Confiseurs187
Société de Secours Mutuel des Confiseurs de Paris216
Société de Secours Mutuel des Ouvriers Pâtissiers-Cuisiniers41
Syndicat des Confiseurs Français.297
Tragique imprudence d'apprentis pâtissiers188
Une fête de famille263
Une vente sensationnelle101
Union Syndicale des Restaurateurs et Limonadiers de Paris6
Un pâtissier élu député335

FLEURS ET PARFUMS

Conserves de zestes de citron256
Fèves Tonka21
Mai et les roses153
Production mondiale de la vanille255
Roses Bulgares197

FRAUDES ALIMENTAIRES

Analyse des Rhums160
A propos de réglisse147
Dressage des biscuits188
Farines empoisonnées253
Miel de fantaisie ou miel artificiel251
Poudre de citron sans acide citrique.251
Rapport sur les ustensiles, récipients et emballage des produits285
Répression des fraudes343
Truquage des noix343

FRUITS (LES)

Art et pruneaux237
Cédrats310
Choléra transmis par des dattes92
Conservation des fruits92
Crise du citronnier253
Danger des ananas309
Diverses variétés171
Fraises166
Fraises et gastronomies174
Fruits et confitures161
Introduction de l'ananas en France90
Jus de l'ananas21
Nouvelle utilisation de la prune.273
Noix de coco dans l'Inde britannique.91
Oranges au Maroc125
Origine et renommée des pêches de Montreuil208
Pêche à la fraise172
Pêches201
Pêches à table207
Production des raisins secs en Asie Mineure60
Prunes merveilleuses238
Prunes et pruneaux231
Récolte des noisettes en Italie92
Utilisation des pommes258

HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Aliments chez les malades du rein348
Aliments sucrés218
Altération subite des aliments27
Autres aliments347
Bonbons empoisonnés26
Comment on la prépare347
Crèmes toxiques279
Cuisine de phtisique346
Petit déjeuner347
Viande crue346

INFORMATIONS FINANCIERES

Biscuits Olibet345
Inventions nouvelles345
Sucrerie et raffinerie d'Egypte345

JOYEUSETÉS ET BONS MOIS

Au restaurant224
Les maladies du gruyère96
Mots de la fin256-352
Pas neuf, mais toujours drôle96
Pensée d'un bavard224
Simple question224

JURISPRUDENCE ET ARCHIVES LEGALES

Accidents du Travail192
Accident du travail: Loi créant un privilège au profit de la victime d'un accident sur l'indemnité d'assurance due à l'auteur de l'accident assuré pour couvrir sa responsabilité.282
Attention aux certificats143
Aux employeurs341
Confiture colorée. - Etiquette antérieure aux règlements, bonne toi, acquittement277
Couchage du personnel - Décret du 13 août 1913278
Délai-congé316
Déclaration de résidence obligatoire pour les étrangers340
Employés de commerce et de l'industrie341
Enveloppes réclames142
Femme petite patronne et les retraites ouvrières192
Modèle de l'affiche280
Loi sur les fraudes341
Récente loi hollandaise sur le brevet d'invention - Conséquence en Belgique191
Opposition dans les ventes de fonds de commerce314
Poste restante316
Postes, télégraphes, téléphones191
Voyageurs de commerce et la nouvelle loi sur les professions ambulantes191

MARIAGES

Mlle Marguerite Chaldoreille avec M. Georges Jansen138
Mlle Jane avec M. Valin de Périgueux.189

NÉCROLOGIE

Mme Ansbert-Labbé266
Mme Durantel299
M. Edouard Feuerlé335
Mme Claude Fraissenet299
M. Eugène Jumin335
M. Fronçois Maitre335
M. Henri Meunier267
M. Henri Millon298
M. F. Mocquard298
Mme Pierre Monverny41
M. Emile Alexandre Rebours298
M. Benoit Paul Ronsseray266
M. Frédéric Roty268
M. Sabatier266
M. Alexandre Vollard30

POÈTES PATISSIERS (LES)

Mousse aux fraises175
Salut à Toulouse261

REVUE COMMERCIALE

Accaparement des sucres342
Allons-nous avoir la guerre européenne des sucres342
Colis postaux à destination du Maroc376
Colis-postaux et avis de souffrance312
Colis-postaux Franco-Anglais125
Comité de défense des produits français31
Commerce des confitures en Algérie342
Commerce des raisins de Corinthe337
Concours des grands journaux93
Denrées coloniales de consommation94
Demande de confitures et biscuits au Mexique312
Patente314
Produits alimentaires dans la Suisse allemande60
Propriété commerciale323
Protection des marques de fabrique en Chine30
Prudence chinoise311
Récolte du raisin de Corinthe en 1913337
Revue commerciale317

REVUE GASTRONOMIQUE

En mangerez-vous?311
Gastronomie et réception en Turquie121
Le Centenaire de Parmentier363
Le Nouvel-An à travers les âges357
Madeleines du Président254
P

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Édouard de Barthélemy
Collection	Littératures
Parution	16/07/2024
Nb. de pages	272
Format	21 x 29.7
Couverture	Broché
Poids	670g
EAN13	9782418200876