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L'alimentation animale, ce qu'elle a été, ce qu'elle doit être, ce qu'elle devient et produit
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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L'alimentation animale, ce qu'elle a été, ce qu'elle doit être, ce qu'elle devient et produit

L'alimentation animale, ce qu'elle a été, ce qu'elle doit être, ce qu'elle devient et produit

Comment on la prépare, la viande, histoire, ses caractères, utilité, dangers, statistique

Camille Husson - Collection Sciences

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290 pages, parution le 01/10/2020
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Résumé

L'alimentation animale : ce qu'elle a été, ce qu'elle doit être, ce qu'elle devient, ce qu'elle produit, comment on la prépare, la viande, son histoire, ses caractères, son utilité, ses dangers, statistique, hygiène, police sanitaire / par C. Husson,...
Date de l'édition originale : 1881

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

PREMIÈRE PARTIE DE L'ALIMENTATION ANIMALE

CHAPITRE PREMIER DÉFINITIONS DES DIFFÉRENTES SORTES D'ALIMENTS

Caractères des dents suivant le genre de nourriture2
L'homme est né frugivore5
L'alimentation animale chez les Hébreux7
L'alimentation animale chez les Égyptiens9
L'alimentation animale chez les Grecs12
L'alimentation animale chez les Romains15
L'alimentation animale chez les chrétiens18
Régime du campagnard français23
Régime du citadin28
Régime des végétaliens29
Régime des schtyophages31
Régime des anthropophages33

CHAPITRE II DE L'ALIMENTATION ANIMALE. - CE QU'ELLE DOIT ÊTRE

Régime nécessaire à l'homme35
Modifications apportées par l'âge36
Modifications apportées par le sexe39
Modifications apportées par l'état pathologique40
Modifications apportées par le climat42
Modifications apportées par le travail44

CHAPITRE III DE L'ALIMENTATION ANIMALE. - CE QU'ELLE EST; CE QU'ELLE DEVIENT

Constitution anatomique du muscle52
Composition cspanmique54
Transformation des matières animales dans l'économie60

CHAPITRE IV DE L'ALIMENTATION ANIMALE; COMMENT SE FAIT SON ABSORPTION

Moyens propres à faciliter la digestion des substances animales70
Médicaments aliments71
Essence de viande purissima73
Eaux acidulées et alcalines74
Pepsine75
Eupeptiques77
Pap?ïne82
Peptone85
Panc réatine91
Lavements nutritifs92

CHAPITRE V HYGIÈNE CULINAIRE

Du rôle de la femme au foyer domestique95
Conservation de la viande. - Procédés domestiques97
Conservation de la viande par le vinaigre, l'huile, le beurre, le saindoux, la gélatine98
Conservation de la viande par le charbon, la fumée, la salaison99
Conservation de la viande par le procédé Appert et ses dérivés101
De a présence du plomb dans les boites de conserves103
Conserve Duprat - Pain soupe. - Tablettes de bouillon104
Carne se ca. - Tasajo. - Conserve par la chaleur106
Conserve par le froid107
Conclusions110

DEUXIÈME PARTIE ÉTUDE SUR LES ALIMENTS TIRÉS DU RÈGNE ANIMAL

CHAPITRE VI HISTOIRE DES ALIMENTS

Du Boeuf115
Boeuf gras116
Boeuf à la troyenne117
Différentes variétés118
Bouillon. - Préparation119
Bouillon. - Analyse121
Bouillon. - Valeur nutritive122
Boeuf rôti124
Du mouton. - Histoire125
Du mouton. - Variétés126
Du mouton. - Préparations diverses127
Du porc spanstoire129
Du porc Variétés130
Du porc Propriétés hygiéniques de sa chair132
Du porc Altérations de la charcuterie133
Du cheval134
De l'âne135
Du chameau et du cspanen136
Lapin. - Chat. - Kangourou137
Gibier137
Gibier à poil138
Gibier à plumes140
Oiseaux domestiques143
Foie gras (gravure)147
oeufs148
Omelette149
oeufs de Pâques150
Altération et conservation des oeufs151
oeuf comme médicament153
oeuf comme contre-poison155
Prix des oeufs157
Poissons. - Histoire158
Sardines. - Anchois161
Hareng162
Morue163
Saumon et thon164
Sole et Turbot165
Barbue. - Maquereau166
Mirlan et raie167
Vive. - Surmulet. - Rouget168
Brochet et perche169
Truite. - Anguille170
Carpes171
Tandres172
Prix du poisson173
Écrevisses174
Homard. - Langoustes. - Crevettes176
Huîtres177
Moules. - Escargots. - Grenouilles180

CHAPITRE VII CARACTÈRES DE LA VIANDE SAINE ET DE LA VIANDE ALTÉRÉE

Caractères de la bonne viande182
De la viande par catégorie184
Caractères de la viande suivant l'espèce animale189
Influence de la race et du lieu d'origine191
Influence de l'âge et de l'alimentation194
Influence de l'état pathologique198
Maladies virulentes199
Phtspansie200
Clavelée203
Affections charbonneuses204
Ecspannocoque (figures)205
Nouveaux corps parasitaires de la viande de boucherie (figures)207
Parasites du porc209
Tricspanne (figures)210
Ladrerie du porc (figures)215
Altérations dues aux médicaments220
Influences atmosphériques221
Ptomaïnes222
Viandes phosphorescente231
Viandes saigneuses234
Surmenage235

CHAPITRE VIII POLICE SANITAIRE ET ADMINISTRATIVE

Transport des animaux241
Loi de garantie243
Mercuriales244
Taxe245
Règlementation de la boucherie246
Prix de la viande248
Viande de cheval consommée à Paris251
Fortune nationale par rapport au bétail252
Viande d'importation étrangère253
Contrôle des viandes à leur entrée en France et à la boucherie258
Police sanitaire dans les différents pays de l'Europe259
Inspection des boucheries265
Abattoirs267
FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Camille Husson
Collection Sciences
Parution 01/10/2020
Nb. de pages 290
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 400g
EAN13 9782329489568

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