L'art de la cuisine française au XIXe siècle

Coffret de 5 volumes

Marie-Antoine (dit Antonin) Carême - Collection Archives Nutritives

1680 pages, parution le 05/11/2015

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Résumé

Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française du XIXe siècle constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française.

Ecrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers". Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.

Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'oeuvre, oeufs, etc.

L'auteur - Marie-Antoine (dit Antonin) Carême

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Menu fretin
Auteur(s)	Marie-Antoine (dit Antonin) Carême
Collection	Archives Nutritives
Parution	05/11/2015
Nb. de pages	1680
Format	14 x 22
Couverture	Broché
Poids	2250g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782917008874
ISBN13	978-2-917008-87-4