L'essentiel du chocolat

Frédéric Bau, Collectif Flammarion

190 pages, parution le 29/10/2013

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Découvrez et maîtrisez tous les secrets du chocolat

Toutes les recettes gourmandes et incontournables (brownie, mousse, tartelette, cake...)
Des tours de main clairs et accessibles pour réussir tous ses desserts
Le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona

Fondée en 1989, l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona attire les professionnels du monde entier. Elle est dirigée par Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers qui a notamment travaillé chez Fauchon.

L'avis du libraire Eyrolles

Rédigé par les chocolatiers de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, ce beau petit livre cartonné est un recueil de recettes simples, allant des basiques (crème pâtissière au chocolat, mousse au chocolat...) aux plus exotiques. Le plus : la liste des ustensiles indispensables pour chaque recette.

L'auteur - Frédéric Bau

Autres livres de Frédéric Bau

Simplement chocolat

Envies - chocolat

Découvrir tous les livres de Frédéric Bau

L'auteur - Collectif Flammarion

Autres livres de Collectif Flammarion

Chronologie universelle

World press photo 2022

Le travail - Prépas scientifiques 2022-2023

Les plus beaux villages de France

Découvrir tous les livres de Collectif Flammarion

Sommaire

Tours de main
- Fonte du chocolat
- Tempérage
- Moulage
- Enrobage
- Mousse au chocolat avec/sans oeufs
- Crémeux au chocolat
Envie de...
- Coulant
- Moelleux
- Fondant
- Croquant
- Mousseux

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Frédéric Bau, Collectif Flammarion
Parution	29/10/2013
Nb. de pages	190
Format	19 x 24
Couverture	Relié
Poids	974g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782081278103
ISBN13	978-2-08-127810-3