L'histoire les collections hs n°97 : la cuisine et la table

Une culture française

L'histoire - Collection Les collections de l'histoire

148 pages, parution le 05/10/2022

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Résumé

L'Histoire - Collection n° 97Prix : 9,90Parution : 5 octobre 2022Titre : La Cuisine et la table, une culture françaiseD'où vient la renommée de la gastronomie française ?L'histoire commence au Moyen Age avec les livres de cuisine consignés par les « maîtres queux » des grandes maisons. Viennent ensuite les banquets, les chefs, Carême puis Escoffier...La pratique évolue, les techniques se transmettent. Au XVIIe siècle, la gastronomie est réservée à l'aristocratie. Après la Révolution, le restaurant est investi par les bourgeois. Mais c'est bien le « repas gastronomique des Français » que l'Unesco a inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.Un numéro conçu avec le concours exceptionnel du chef trois étoiles Yannick Alléno qui a dialogué sur son métier avec des historiens et commenté pour nous dix plats d'exception de la cuisine française.Avec Yannick AllénoAntoine de BaecquePascal BrioistJean-Louis FlandrinBruno LauriouxPascal OryJean-Robert PitteFlorent QuellierPatrick RambourgMarie-Pierre ReykJean-Claude RibautAnthony RowleyFrançoise Sabban

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	L'Histoire
Auteur(s)	L'histoire
Collection	Les collections de l'histoire
Parution	05/10/2022
Nb. de pages	148
Format	20 x 26.4
Couverture	Broché
Poids	364g
EAN13	9791091529341