La cuisine au bac pro
Benoit Oursel, Jean-François André - Collection Les mini-maxi
128 pages, parution le 05/01/2002
Résumé
Travailler efficace.
Pour que les candidats du Bac professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties.
- Une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement.
- Une partie méthodologique et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas.
- Une partie document est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, une association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix.
Mieux qu'une antisèche, un antistress.
L'auteur - Jean-François André
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Sommaire
- Première partie :
- Les grands moments de la gastronomie
- L'évolution du marché de la restauration
- Les concepts de production
- L'implantation du local et du matériel
- Les approvisionnements
- l'HACCP
- La gestion du personnel
- Deuxième partie : Sujet d'entraînement
- Troisième partie : Les documents
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Jacques Lanore |
| Auteur(s) | Benoit Oursel, Jean-François André |
| Collection | Les mini-maxi |
| Parution | 05/01/2002 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 21 x 29,5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 390g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782862682617 |
| ISBN13 | 978-2-86268-261-7 |
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