La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

Joseph Aché - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)

96 pages, parution le 03/10/2016

Ajouter à une liste

Expédié sous 5 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché passait ses vacances chez les pêcheurs et braconniers des marais, lorsqu'il a découvert "qu'au bord de l'étang tous les coups sont permis. C'est le domaine des "rats d'étang", qui sont les descendants directs des chasseurs-cueilleurs des temps primitifs, ils vivent de chasse, de pêche et de rapine."

Ces recettes de la vie sauvage, pimentées d'humour, de petit gibier à poil et à plume (râle, grive, foulque, étourneau, lièvre, bécasse, etc.) font revivre une cuisine ancestrale aux saveurs oubliées.

Agrémenté de textes anciens et de conseils.

L'auteur - Joseph Aché

Autres livres de Joseph Aché

La bécasse

Découvrir tous les livres de Joseph Aché

Sommaire

Ball-trap et seiche aux olives
La bécasse
Les bourrides
Les cailles
Le civet de Jean-Marie Berger
Le civet de foulque
Les escargots
Foulque au pied de cochon
Foulque au caramel de vinaigre
Foulque farcie
Fritures
Les grives
Lièvre en saupiquet
Le lièvre sur canapé
Les muges, la poutargue
La poule d'eau
Quelques extravagances
Le râle à la bigarade
Le râle à la Bocuse
Recette d'Edmond Lachamp
Recettes des mamés de Camargue
Recette de Mme Granier
Recette de Serge Navel
Recettes d'ici et là
Le salmis d'étourneaux
Le salmis de foulques de Mme Delaude
Salmis de macreuses du cuisinier Durand
Le soufflé de foulque
Soupe de gibier
Terrine foulques et canards

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Montbel
Auteur(s)	Joseph Aché
Collection	Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Parution	03/10/2016
Nb. de pages	96
Format	15 x 23
Couverture	Broché
Poids	235g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782356531124
ISBN13	978-2-35653-112-4