La régalade des champs
70 recettes très campagne
Bruno Doucet - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
La régalade des champs, c'est un clin d'œil au restaurant de Bruno Doucet qui propose une cuisine de bistrot « comme on les aime » : généreuse, délicieuse, chargée d'émotion. Une cuisine qu'on aime partager avec ses amis, sa famille, les gens « qu'on aime ».
Sommaire
Environ 70 recettes
Petits déjeuners :
- Compote de pommes et poires à la vanille
- Gaufres
- Gâteau de Savoie
Encas :
- Pain frotté à l'ail, anchois d'Espagne et basilic
- Makis de concombre, philadelphia et cœur de laitue
- Calamars à la plancha, jambon et ail
- Artichauts poivrades, basilic, olives et pignons de pain
Entrées :
- Terrine de campagne très campagne
- Poêlée de champignons des bois et jambon cru
- Bouillon de champignons, ailerons de volaille, copeaux d'ossau iraty
- Les champignons farcis de mon père
- Maquereaux au vin blanc et arômates
- Salade de betteraves milticolores
- Hure de cochon
- Foie gras et cèpes confits
- Bouillon crémeux de châtaignes foie gras et parmesan
- Caviar d'aubergines, poivrons grillés et pain séché
- Les œufs à l'huile d'olive de mon copain Thierry
- Petit ragoût de lentilles vertes du Puy, escargots rôtis
- Tarte sablée amandes/parmesan, jeunes pousses de salades : artichauts confits
- Brouillade d'œuf de poule à la truffe noire
- Bouillon de céleri à la truffe en cocotte lutée
- Soupe de printemps aux fèves, oseille, lard fumé et oignons nouveaux
- Huîtres du retour du marché, échalotes au vinaigre de cidre, crostini au beurre noisette et citron vert
- Mimosa d'œuf fermier au thon, mikado de radis
Plats :
- Cocotte de légumes d'hiver
Carottes 4 couleurs, salsifis, topinambours, choux de Bruxelles, blettes, navets jaunes et blancs, potimarron, céleri, crosne et poireau
- Cocotte de légumes de printemps
Carottes nouvelles, navets nouveaux, petits pois, févettes, radis, poireaux nouveaux, asperges vertes
- Cuisine de haricots blancs de Paimpol, gigot d'agneau à la broche
- Choux farci façon 1000 feuilles
- Canette de la dombes rôtie aux navets nouveaux
- Faisan aux choux et chanterelles
- Volaille de ferme à la truffe rôtie à la broche, purée de pommes de terre à la truffe
- Pigeon de la ferme aux petits pois frais
- Cassolette de morilles au vin jaune, volaille pochée dans un bouillon
- Coffre d'agneau de l'Aveyron rôti tout entier tout simplement
- Lapin entier rôti à la moutarde et aux échalotes confites
- Perdreaux de chasse aux raisins muscat
- Canard colvert aux figues et au jus de vin rouge
- Jarret de veau rôti entier
- Quasi de veau rôti au sautoir et au beurre demi sel
- Dos de chevreuil rôti entier, châtaignes, crosnes et purée de céleri
- Pot au feu de Delphine
- Tête de veau de Corrèze/ravigote et poireaux
- Carré de cochon fermier rôti au thym frais et à l'ail, céleri rave confit entier
- Boudin noir aux pommes
- Sandre grillé sur la peau, jus de vin rouge et fine purée de choux fleurs
- Grosse cassolette de cuisses de grenouilles/ail et cresson
- Risotto au vert/saint jacques rôties
- Des merlans en colère
- Risotto de homard aux mousserons
- Pommes de terre farcies et agneau
- Vol au vent à la financière
- Haddock poché aux épinards frais, condiment à la grenobloise (BB)
Goûter :
- Pour un goûter au coin du feu : panettone grillé, chantilly de marron au rhum, fruit de la Passion
Desserts :
- Plateau de fromages de nos régions
- Fontainebleau mangues et fruits de la passion
- Tarte aux mirabelles (pate sablée/poudre d'amandes)
- Tarte tatin de figues de solliès
- Tarte short bread/rhubarbe/framboises
- Petits pots de crème au chocolat
- Pommes confites rhum/raisin/noix
- Poires pochées au sirop/ganache chocolat/pistaches/amandes
- Crème caramel au caramel
- Pavlova/mangues/papaye/kiwi
- Biscuit aux noix/ banane et chantilly
- Soupe de fraises au vin rouge et poivre noir
- Clafoutis quetsches nougat et gingembre, glace vanille
- Pêches blanches rôties à la vanille et à la verveine
- Mon riz au lait
- Abricots au sirop
- Reblochon à la truffe noire
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Bruno Doucet |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 25/09/2014 |
| Nb. de pages | 184 |
| Format | 19.8 x 26.3 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 882g |
| EAN13 | 9782732461434 |
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