Le cerf
Cuisine et saveurs
Christian d'Ussel - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
Le nouveau volume de la collection Dîners de chasse.
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le seigneur de nos forêts. Agrémenté de textes anciens et de conseils.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Neuvième volume de la collection "Dîners de chasse".
L'auteur - Christian d'Ussel
Vosgien, chasseur, fils et petit-fils de chasseur, fin gourmet, Christian d'Ussel a su allier ses deux passions en composant de savoureuses recettes.
Sommaire
- Aspic de biche aux carottes
- Baeckeofe de cerf
- Baeckeofe de trois gibiers
- Biche de la Combe à l'aubergine
- Brochettes de cerf
- Cari cerf
- Coeur relevé
- Côtelettes à l'alsacienne
- Côtelettes sauce moutarde
- Epaule au barbecue
- Escalopes de cerf à la milanaise
- Filet farci de Noël
- Fondue de cerf
- Fond de gibier
- Gigue de huit heures
- Gigue grand-veneur
- Gigue parmentière
- Hirsch ragoût
- Marinade au vin blanc
- Marinade au vin rouge
- Médaillons au porto
- Noisettes de cerf sauce mousseline
- Pâté de gibiers aux cèpes
- Pâté doux de cerf
- Pâté lorrain de biche
- Pot-au-feu de cerf
- Ragoût aux cèpes
- Ragoût aux oranges confites
- Rillettes de cerf
- Rôti à la mirepoix de Sigournais
- Rôti aux épices
- Rôti en cocotte aux carottes
- Rôti en croûte Valentine
- Rôti sur lit d'oignons
- Rôt provençal
- Steaks de cerf au madère et aux girolles
- Steaks de cerf, sauce au caramel balsamique
- Steaks glacés aux griottes
- Steaks sauce chauron
- Terrine aux abats
- Terrine traditionnelle
- Tournedos au muscat
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Montbel |
Auteur(s) | Christian d'Ussel |
Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
Parution | 01/09/2008 |
Nb. de pages | 96 |
Format | 15 x 23 |
Couverture | Broché |
Poids | 210g |
Intérieur | Noir et Blanc |
EAN13 | 9782914390774 |
ISBN13 | 978-2-914390-77-4 |
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