Le chevreuil
Cuisine et saveurs
Jacques Reder - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
Le premier ouvrage consacré exclusivement à la cuisine du chevreuil.
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le plus gracieux des grands animaux de nos forêts : sauces et marinades; pâtes, rillettes et compagnie; abats; venaison.
Agrémenté de textes anciens et de conseils
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Quatrième volume de la collection "Dîners de chasse".
L'auteur - Jacques Reder
Chasseur voyageur, Jacques Reder a visité une vingtaine de pays, en quête de gibiers de toutes sortes. Il connaît bien le chevreuil européen qu'il a approché, de la Bulgarie à la Suède et de l'Espagne à la Hongrie, sans parler de la France.
Quand il pose armes et bagages, il se met volontiers aux fourneaux et cuisine le chevreuil avec imagination et talent, en adaptant des recettes classiques ou insolites, traditionnelles ou exotiques, souvenirs de périples cynégétiques auxquels se mêlent toujours des expériences gastronomiques.
Jacques Reder est l'auteur d'Histoires de chasse à cuisiner, savoureux recueil de chroniques où se mêlent récits de chasse et recettes de cuisine. Il écrit régulièrement dans la revue le Saint-Hubert, où sa rubrique "Un chasseur en cuisine" est une véritable célébration de ces deux arts de vivre intimement liés que sont la chasse et la cuisine.
Il est administrateur du Saint-Hubert club de France et de la Fédération des chasseurs de Paris.
Autres livres de Jacques Reder
Sommaire
- Boulettes au citron
- Carbonade normande
- Cervelle en salade
- Choucroute et bas morceaux
- Chinoiserie aigre-douce
- Civet
- Civet crémé
- Coeur poêlé
- Consommé de jarret
- Côtelettes grillées
- Côtelettes sautées
- Crépinette
- Curry indien
- Épaule et massalé
- Foie d'automne
- Foie escalopé
- Fressure au vin blanc
- Galantine de chevrette
- Gibelotte
- Gigue au cumin
- Gigue au four
- Gigue et coriandre
- Gigue transalpine
- Goulasch magyar
- Langue persillée
- Marmite aux aromates
- Marinade au vin blanc
- Marinade au vin rouge
- Médaillons à l'orange
- Morceau du pays froid
- Mousseline de chevrillard
- Noisettes aux griottes
- Noisettes à la poêle
- Pain de venaison à l'américaine
- Potage de cervelle
- Quenelles bohémiennes
- Ragoût anglais
- Ragoût sudiste
- Rillettes
- Rognons en brouillade
- Salade calédonienne
- Sauce poivrade
- Sauce pour une gigue
- Sauté à l'ail
- Sauté forestier
- Selle rotie
- Stroganoff andalou
- Terrine de foie
- Terrine de venaison
- Tourte australe
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Montbel |
| Auteur(s) | Jacques Reder |
| Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
| Parution | 29/03/2007 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 15 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 210g |
| Intérieur | 2 couleurs |
| EAN13 | 9782914390545 |
| ISBN13 | 978-2-914390-54-5 |
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