Le Clos des Sens

Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

Alain Ducasse, Laurent Petit, Jacques Mégean

224 pages, parution le 12/09/2012

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Résumé

Deux étoiles sur la colline. Le génie du lieu inspire depuis plus de vingt ans Laurent Petit et son épouse Martine. Sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens offre au regard la lumière unique du lac d'Annecy dans son écrin de montagnes. Ici, toutes les saisons sont belles. La création culinaire du chef doublement étoilé prend sa source dans les eaux douces et le végétal, union poétique et sensuelle entre les lacs alpins et le jardin potager. Laurent Petit fait crépiter sur les braises de la passion les produits emblématiques de la région. Architecte des saveurs, il élabore ses recettes autour d'éclatantes lignes de sens : le goût, la précision, la pureté, l'élégance. En toute liberté, ce metteur en scène d'émotions dévoile à ses hôtes l'âme du Clos des Sens et le coeur de sa cuisine qui bat au rythme des saisons. Chaque recette est un voyage initiatique vers la quintessence du produit. Ce livre d'amitiés, de rencontres, de partage, saisis par l'objectif du talentueux Jean-Claude Allard, invite à contempler la beauté chorégraphique de gestes, d'instants éphémères, de mets sublimés.

L'auteur - Alain Ducasse

Né en Gascogne, plus précisément en Chalosse, dans le sud des Landes, Alain Ducasse est l'un des chefs français les plus célèbres. Fidèle à une cuisine de terroir et de tradition, il est ouvert aussi aux saveurs du monde. Il officie à Paris, Monte-Carlo et New York.

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L'auteur - Laurent Petit

Laurent Petit est né en 1963 à Bussières-les-Belmont, un village de Haute-Marne. Son père était boucher charcutier. À 18 ans, il obtient son CAP de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Dizier. Après le service militaire, c’est à Paris, au Bistrot du sommelier qu’il devient chef de cuisine. Un de ses patrons, Nicolas de Rabaudy, journaliste gastronomique, lui décroche une quinzaine de stages chez des chefs multi-étoilés. À 24 ans, avec un associé, il crée à Briançon Le Péché gourmand. C’est là qu’il rencontre Martine Coin, sa future épouse. En 1992, le couple s’installe à Annecy-le-Vieux, en reprenant un restaurant anciennement étoilé qui devient Le Clos des Sens. 2000 marque l'obtention de la première étoile. En 2005, il ouvre le café culinaire Contresensà Annecy, Bib gourmand. Il est chef de l’année pour le guide Champérard. En 2007, deuxième étoile au guide Michelin. En 2008, c’est l’ouverture du Café Brunetà Annecy-Le-Vieux. Bib gourmand lui aussi. En 2011, reconnu par ses pairs, Laurent Petit devient membre fondateur du Collège culinaire de France, avec Alain Ducasse et Joël Robuchon. Il est également membre des associations des Maîtres Restaurateurs et Générations Cuisines & Cultures. Le Clos des sens compte parmi les « tables remarquables » Châteaux & Hôtels Collection.

L'auteur - Jacques Mégean

Jacques Mégean est nantais, charcutier de formation, atypique dans sa carrière, et cuisinier étoilé. Il a été conseiller technique à la condition des travailleurs manuels, auprès du ministre Lionel Stoléru. C’est en s’installant à Megève en 1998, qu’il rencontre Laurent Petit. Sa grande sensibilité culinaire, son approche poétique du métier, son expérience et son amour du produit séduisent aussitôt le chef ancilevien. Leurs échanges perpétuels ne cessent de les nourrir l’un et l’autre. Aujourd’hui, il lâche les fourneaux pour conter de sa plume digeste l’histoire du Clos des sens.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Alain Ducasse, Laurent Petit, Jacques Mégean
Parution	12/09/2012
Nb. de pages	224
Format	26 x 31
Couverture	Broché
Poids	1908g
EAN13	9782723490535
ISBN13	978-2-7234-9053-5