Le grand livre de la boulangerie

Pains, viennoiseries, traditions

Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille

244 pages, parution le 08/06/2017

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Résumé

Le nouvel outil indispensable des boulangers !

Avec ses 100 recettes techniques et précises entre tradition française et délices du monde, Le Grand Livre de la Boulangerie vous propose un tour d'horizon des plus grands classiques de la boulangerie et de la viennoiserie.

Découvrez non seulement les recettes traditionnelles françaises comme la baguette paysanne, le pain au levain ou le croissant, mais aussi les spécialités internationales comme le manakish libanais, le pain mantou chinois ou la gaufre liégeoise, pour n'en citer que quelques-unes.

Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels de la boulangerie et amateurs de bon pain, soucieux de développer leur savoir- faire et de parfaire leur technique !

Avis des lecteurs

4,5 / 5

Note basée sur 2 commentaires (voir tous les commentaires)

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Commentaire de Mathilde D
publié le 05/06/2020 Acheteur vérifié

pour néophyte obstiné ou professionnel

Le livre nécessite des explications sur certains termes techniques qui ne sont pas inclus dans le livre. Il ne donne pas de solutions pour les particuliers pour les températures et les cuisson. Il faut donc prendre du temps pour trouver des solutions. A part cela le livre est magnifique et invite à essayer la fabrication de son propre pain. Je me réjoui d'essayer... quand j'aurai toutes les infos!

Commentaire de Benjamin B
publié le 03/06/2020 Acheteur vérifié

Tb

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Ducasse Editions
Auteur(s)	Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille
Parution	08/06/2017	21/12/2023
Nb. de pages	244	-
Format	23 x 30	-
Couverture	Cartonné	-
Poids	1413g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782841239092	9782379450914
ISBN13	978-2-84123-909-2	-