Le grand livre des fromages

Histoire - techniques - recettes - conseils

Mathieu Plantive, Anne-Laure Pham - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

288 pages, parution le 18/10/2023

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Résumé

Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites... Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ? Avec plus de 1200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver ! Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive nous racontent la folle histoire de ce produit laitier et nous accompagnent dans ce monde lactique pour : - comprendre les processus de fabrication, - découvrir les différentes familles, - appréhender les nombreuses saveurs et textures, - favoriser la bonne conservation, - optimiser la dégustation. Ils nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages. Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages ; Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...

L'auteur - Mathieu Plantive

Mathieu Plantive est fromager et a une cave à fromages nommée Racines à Nantes.

L'auteur - Anne-Laure Pham

Après ses études d'histoire contemporaine, Anne-Laure se spécialise dans les chroniques concernant la cuisine et l'alimentation puis se lance dans l'écriture. Elle contribue à L'Express (site web et magazine) et est rédactrice en chef du magazine culinaire Zeste. Elle travaille ensuite chez France Inter comme chroniqueuse pour l'émission On va déguster, de François-Régis Gaudry puis en 2016, travaille également chez FemininBio. Elle est chroniqueuse radio pour Europe 1, dans le cadre de l'émission La Table des bons vivants. Elle contribue aussi à des magazines comme L’Obs, Fou de Cuisine, Fou de Pâtisserie.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Mathieu Plantive, Anne-Laure Pham
Collection	Cuisine d'aujourd'Hui
Parution	18/10/2023	18/10/2023
Nb. de pages	288	-
Format	21.6 x 28.6	-
Couverture	Relié	-
Poids	1536g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782080261373	9782080430083 9782080430069